烤全羊醃製方法及配料量

　　1、準備一至兩月的小綿羊；

　　2、配料以及配料量：蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克；

　　3、將羊處理好之後控幹水分，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；

　　4、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味；

　　5、醃製兩個小時即可。

　　主料：土豆3個，洋蔥30克，芹菜30克，草魚1條。

　　配料：薑末5克，蒜片20克，蔥段20克，紅辣椒1根，鹽少許，白砂糖5克，料酒15毫升，醬油30毫升，八角5克，胡椒粉5克，孜然粒5克。

　　步驟：

　　1、殺魚。切開魚時從背部切開，在魚身切花刀以便能更好入味，灑鹽、姜、蔥醃二十分鐘；

　　2、炒汁。放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒，把汁倒入盤子裡，放熟油，鋪芹菜，香菜備用；

　　3、發炭火，把醃製好的魚塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡。烤的過程中，不停翻面；

　　4、待魚烤成金黃色即可入盤，撒蔥。

　　1、1、主料：豬腿肉500克。調料：醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。

　　2、姜洗淨，切成薄片。

　　3、將豬腿肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮薑片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質乾硬，肉色發紅。

　　4、將大蔥洗淨，縱向剖開，再切成6釐米長的段，待用。

　　5、將吹乾的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮薑片，加入科酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片即可。