烤戚風蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因為戚風蛋糕一出爐就必須倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕沒有支撐力會馬上掉下來。戚風蛋糕會蓬鬆柔軟，就是因為倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮。所以戚風蛋糕都是會沾黏在模具上，這樣倒扣時才有支撐力可以撐住。如果用防沾的活動模也是可以製作，只是沒辦法倒扣，冷了之後蛋糕會回縮，就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺。
烤戚風蛋糕不可以用橄欖油，如果用了一些味道比較重的油，會影響到蛋糕的風味。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。
海氏烤戚風蛋糕的烤箱溫度一般是設定在140度至160度左右。使用30L的烤箱，來烤制六寸的戚風蛋糕，基本上都是設定的140度至160度左右，另外，為了將蛋糕順利烤好，最好是先進行預熱。
1、準備食材：雞蛋5個、低筋麵粉（蛋糕粉）90g、食用油50g（儘量用味道小的）、綿白糖80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）、純牛奶50g、檸檬汁（或白醋）3滴。
2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺。
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在篩入麵粉以後需要放鹽，具體操作如下：
材料：適量麵粉、白砂糖、葡萄乾、牛奶、油、雞蛋、鹽等。
做法：
1、準備好材料，將蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器；
2、在打蛋盤裡放入5個蛋黃和適量白糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；
3、邊攪拌邊加入油，再邊攪拌邊加入牛奶；
4、篩入 ...
一般烤箱預熱一百五十度，中層上下火，烤四十至四十五分鐘，不過烤箱不同，可能會有偏差，做法如下:
1、先準備兩個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中；
2、蛋黃盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 ；
3、將蛋白打發，分三次加入六十克砂糖，打到乾性發 ...
原料:蛋白1200克，蛋黃800克，綿白糖800克，綿白糖400克，塔塔粉10克，鹽，泡打粉，沙拉油，水，低筋粉，香草粉。
操作過程:
1、蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、蛋白部分：快速攪拌，約 ...
做戚風蛋糕可以用黃油。戚風蛋糕做法材料：雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。準備工作：分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉。戚風蛋糕做法：
1、蛋黃加糖，用打蛋器打勻不要打發加入牛奶和色拉油再次打勻。
2、篩入低粉，用切拌法拌勻，蛋黃糊。
3、分3次在蛋白中加入糖，並 ...
蒸戚風蛋糕的做法：
1、低筋麵粉過篩2至3遍，分離蛋黃和蛋清，牛奶加熱至80度時加玉米油，攪勻後篩入低粉，拌勻後加蛋黃，攪至無顆粒狀態，蛋黃糊製作完成；
2、蛋清中加檸檬汁或白醋，鹽，使用打蛋器打發。加糖粉，用打蛋器打發。蛋白霜製作完成；
3、分次將少量蛋白霜與蛋黃糊拌勻，倒入模具，震動磨具排 ...
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋麵粉85克、細糖90克。
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。
步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻。
2、加入低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部 ...