原料:蛋白1200克，蛋黃800克，綿白糖800克，綿白糖400克，塔塔粉10克，鹽，泡打粉，沙拉油，水，低筋粉，香草粉。
操作過程:
1、蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、蛋白部分：快速攪拌，約8分鐘左右。蛋白與塔塔粉先打至溼性發泡，然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡。
3、先取三分之一的蛋白加入麵糊部分，用手輕輕攪拌均勻，最後再將整盆麵糊倒入蛋白中，繼續拌抖均勻即可。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內，約8分滿，表面略抹平表皮上色後關上火，至烤好約30分鐘左右。
5、判斷蛋糕是否烤熟，可用手輕壓蛋糕，如蛋糕彈起表示已成熟，如蛋糕受壓後沒有恢復原狀，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹箋叉入蛋糕，拿起後看竹箋上有無留有面糊，如列則是成熟，有面糊殘留，說明中間還沒有熟透，還要繼續烘烤。
海氏烤戚風蛋糕的烤箱溫度一般是設定在140度至160度左右。使用30L的烤箱，來烤制六寸的戚風蛋糕，基本上都是設定的140度至160度左右，另外，為了將蛋糕順利烤好，最好是先進行預熱。
烤戚風蛋糕不可以用橄欖油，如果用了一些味道比較重的油，會影響到蛋糕的風味。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。
1、準備食材：雞蛋5個、低筋麵粉（蛋糕粉）90g、食用油50g（儘量用味道小的）、綿白糖80g（30g放蛋黃，50g放蛋白）、純牛奶50g、檸檬汁（或白醋）3滴。
2、用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃放入打蛋盆，加30g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺。
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在篩入麵粉以後需要放鹽，具體操作如下：
材料：適量麵粉、白砂糖、葡萄乾、牛奶、油、雞蛋、鹽等。
做法：
1、準備好材料，將蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器；
2、在打蛋盤裡放入5個蛋黃和適量白糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；
3、邊攪拌邊加入油，再邊攪拌邊加入牛奶；
4、篩入 ...
一般烤箱預熱一百五十度，中層上下火，烤四十至四十五分鐘，不過烤箱不同，可能會有偏差，做法如下:
1、先準備兩個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中；
2、蛋黃盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 ；
3、將蛋白打發，分三次加入六十克砂糖，打到乾性發 ...
烤戚風蛋糕模具不刷油。不能用防沾烤模或是抹油，是因為戚風蛋糕一出爐就必須倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕沒有支撐力會馬上掉下來。戚風蛋糕會蓬鬆柔軟，就是因為倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮。所以戚風蛋糕都是會沾黏在模具上，這樣倒扣時才有支撐力可以撐住。如果用防沾的活動模也是可以製作，只是沒辦法倒扣，冷 ...
烤戚風蛋糕用1400w左右功率的烤箱好。
烤戚風蛋糕的做法：
材料：低筋麵粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。
製作步驟：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；
3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色 ...
1、採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度，而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘；
2、為了防止開裂和蹋腰，先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時，這時改用高溫150度給蛋糕上色；
3、用高溫烘焙5分鐘後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5到10分鐘，即可。 ...
烘烤時間過長，戚風蛋糕會因為水分的過度散失劇烈收縮，蛋糕表皮發生乾裂，同時蛋糕表皮的顏色也會越來越黑，蛋糕中間發生凸裂。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。戚風蛋糕通常帶有味道濃郁的汁，和巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳 ...