烤活魚做法：
1、將活魚剖肚去腸，去鱗洗淨，用半小匙鹽、一大匙料酒摸遍全身，醃製十五分鐘。
2、將魚放在烤盤上，撒上薑末，淋上一大匙油。
3、將烤箱設定預熱二百二十度，中層烤制二十分鐘。
4、放炒鍋，鍋中放入三大匙油，將薑片、蒜片、蔥段、乾紅椒、花椒爆香。
5、放入兩大匙豆瓣醬，炒製出紅油。
6、將煮好的湯料淋在烤好的魚上。
7、烤箱二百二十度，在放入中層烤箱約五分鐘即可。
8、製作完成。
烤活魚是一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
1、花椒、大蒜、蔥、豆沙、醬油、鹽。
2、花椰菜、蓮藕、豆芽、芹菜、蘑菇。
3、清理鯉魚之內臟，剪去魚尾，從鰓上剪下斜刀，抽出魚筋，兩邊。
4、把魚的身體從中間切成兩塊；然之後把它們切成一塊，用刀把它們切開。
5、在烤盤之上撒些薑絲和蔥絲。
6、用一大勺料酒、少許鹽、足量的五香粉和孜然粉，上下擦拭。然後把魚鋪在烤盤之上，把薑絲、蔥絲和少許幹胡椒粉放在魚的刀口，醃20分鐘超過。
7、燒熱鍋之內的油，倒入蒜頭，炒香。
8、加2湯匙豆沙和一壺醬油。炒好。
9、加一碗水，少許澱粉水，拌勻，煮至湯稍濃。
10、在烤盤上鋪一層錫紙，鋪上幾片紅薯片或薯片，以防粘魚。
11、醃好的魚，切成薑末，蔥去，然後鋪在紅薯片裡面。
12、在魚肉切口後，撒上醬汁。
13、之後把魚放入預熱的烤箱，230度，中間層，烤20分鐘。
14、準備你最喜歡的配菜。我覺得芹菜和豆芽是必不可少的，而且很好吃。其他的是基於你自己的喜好。
15、燒熱鍋之中的油，加入花椒、蔥、幹胡椒粉，炒香。
16、將蓮藕和花椰菜炒熟，根據其難易程度，將其炒勻。
17、把剩下的蔬菜在碗後炒一下。然後根據口味適量的鹽炒至蔬菜5成熟，切掉生的。
18、把所有的配菜，包括湯，放在烤魚之上，繼續放進烤箱，230度，烤10-15分鐘左右，菜就準備好了。
香辣烤魚配料: 鯉魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥等；
重慶烤魚調料：辣椒，花椒，鹽，味精，芷然，泡椒，芹菜，醬油，泡菜，蔥，油等；
烤魚配方：湯料，醬油半斤，加加鮮醬油20克，調和油或花生油50到60克，白酒高度的15克，紅葡萄酒10克，香醋8克，白糖20克，增香劑10克，吉士粉15克，百里香粉10克，黑胡椒，花椒，八角，孜鹽粒各10克，蔥段，薑片，味精，雞粉適量；
粉料：花生，芝麻，蘇子，小茴香，五香粉，孜鹽粉，鹽12克，味精10克。
1、魚一條、芹菜適量、竹筍適量、蔥薑蒜適量、花椒2克、幹辣椒3個、泡椒3個、小米辣4個、老抽5毫升、蒸魚豉油15毫升、料酒15毫升、郫縣豆瓣醬20克、白糖5克、雞精適量、香菜適量。
2、殺魚洗淨內臟，然後在魚的兩面斜刀切下（要切的深一點，入味)。倒入少量料酒，加入蔥姜醃製10分鐘。
3、把芹菜和竹 ...
主料：魚。
配料：辣椒醬、料酒、鹽、蒜、蔥、油、生薑、黃豆芽、黃瓜、金針菇。
1、把魚洗乾淨，切成兩半，但不切斷，在魚表面抹上鹽、大蒜、料酒，醃製1小時；
2、在鍋裡倒油燒熱，把魚放入鍋裡炸，用小火慢慢炸，魚炸到金黃即可起鍋；
3、在鍋裡倒入少量的油，放入生薑、蒜頭炒香後放入香辣椒醬炒一分 ...
1、草魚1kg，黃瓜100g，藕200g，西芹50g，香菇80g，油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，香菜適量。
2、草魚一般一條一斤到一斤半，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，瀝乾水。
3、在魚身上割一些口子，兩面均勻 ...
碳烤活魚的做法：
1、先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來醃二十分鐘。
2、把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會加熱就會熟了。
3、準備烤火時用夾魚的 ...
碳烤活魚的做法：
從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。將魚放在火爐上用木炭燒烤。烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。在魚湯中放上豆腐、西 ...
1、原料：鱈魚適量、胡椒麵適量、甜酒適量。
2、鱈魚要化凍的，魚身兩邊抹鹽、灑上胡椒麵、甜酒和切碎的紫蘇葉醃製20分鐘 以上。
3、烤盤裡鋪張錫紙，折成一個盤子樣，就是四邊要立起，防止汁液流出就可以了。
4、烤箱預熱後，烤制20分鐘，鱈魚烤好後，盛入盤中，擠些檸檬汁在上面即可！ ...
1、將魚肉片分成兩片，斜刀片魚片，魚片中放入蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製。
2、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，幹辣椒切小段。
3、燒一鍋開水，將黃豆芽煮熟後撈出，鍋燒熱倒油，放麻椒、幹辣椒，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，倒入魚，加熱水，將魚肉放入鍋中，煮至魚片變色至熟即可。 ...