烤箱做蛋糕的做法

　　1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。

　　2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

　　3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

　　4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

　　5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

　　6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

　　7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

　　9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

　　10、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

　　11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。

　　1、水果蛋糕材料：

　　（1）低筋麵粉100公克,奶油100公克

　　（2）糖粉100公克,鹽1/2小匙

　　（3）蛋2個

　　（4）牛奶20公克

　　（5）桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

　　2、水果蛋糕作法：

　　（1）材料(5)一起拌勻備用。

　　（2）低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

　　（3）材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。

　　（4）將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。

　　（5）最後將作法，水果材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鐘即可。

　　一、主料

　　熟香蕉440公克，蛋240公克，低筋麵粉260公克，高筋麵粉260公克。

　　二、輔料

　　細砂糖440公克，沙拉油192公克，牛奶180公克，小蘇打粉20公克，核桃100公克，杏仁片少許。

　　三、做法及步驟

　　1、將核桃入烤箱以180℃烘烤8分鐘備用。

　　2、將熟透的香蕉拌打成泥，加入細砂糖再打發至香蕉泥發白變硬，隨後加入蛋繼續拌打均勻。

　　3、將低筋麵粉和高筋麵粉一起過篩後加入並拌勻。

　　4、沙拉油繼續加入拌勻。

　　5、牛奶與小蘇打粉先拌勻，再加入面煳中拌勻，最後加入烤熟的核桃拌勻。

　　6、將面煳倒入烤模內，表面以橡皮刮刀抹平後，再灑上少許杏仁片，入烤箱以170℃烤約40分鐘即可。