檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙等黃酮甙類物質，可抑制致癌物對身體的侵害，有效地分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用；
烤肉時所產生的苯並芘是強致癌物，它會在人體內長期積聚，對人的腸胃、肝臟造成損傷，容易導致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤，對女性來說還容易患乳腺癌，因此新鮮的檸檬汁灑在烤肉上能抑制致癌物質發揮作用甚至解除部分致癌物質的毒性，此外，檸檬汁還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。
檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙等黃酮甙類物質，可抑制致癌物對身體的侵害，有效地分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用；
烤肉時所產生的苯並芘是強致癌物，它會在人體內長期積聚，對人的腸胃、肝臟造成損傷，容易導致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤，對女性來說還容易患乳腺癌，因此新鮮的檸檬汁灑在烤肉上能抑制致癌物質發揮作用甚至解除部分致癌物質的毒性，此外，檸檬汁還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。
1、作調味料:在炸過魚的油中加幾滴檸檬汁可去除腥味;少許檸檬汁可以去蝦腥味，且味道更佳;把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味;在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味;
2、作調味品:患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味;新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚;在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使蛋清變稠;
3、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。
在蛋白打發的過程中，無法保證所有氣泡受力都是均勻的，因此總會出現部分泡沫受力過度、部分泡沫受力不足的現象。如果能夠控制受力過度的泡沫不會形成過多鍵結而崩塌，那麼只要不斷施力，最後所有蛋白泡沫都能達到一個相對穩定和均勻的狀態。
在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。和糖相反，酸在打發中應該較早加入。烘焙廚房中最常用的酸是塔塔粉，沒有也可以用檸檬汁或白醋代替，用量是每個蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升檸檬汁。