烤肉火燒的做法竅門

　　1、烤法掌握

　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質。

　　2、鮮嫩。

　　海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

　　甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

　　3、木炭使用

　　燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

　　4、清潔烤架

　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

　　5、適時翻面

　　食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

　　6、補充水分

　　食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

　　7、鹽的使用

　　鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

　　8、菱形烤痕

　　地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

　　1、製作烤肉：用刀在肉表面切一字花刀，方便入味。把肉放入乾淨容器裡，挖一塊豆腐乳並倒入一些腐乳汁用來給肉增色。加芝麻醬。加白糖、加鹽、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香葉、生薑，洋蔥塊。然後用力抓勻。醃製一天。把醃好的肉碼在烤架上，灑上黑胡椒粒。放入烤箱，200℃，烤30分鐘。取出烤肉，抹上蜂蜜，繼續烤制10分鐘即可。

　　2、製作火燒：麵粉加入酵母和水，用筷子攪成絮狀。再揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖溼潤的地方開始發酵。最後發酵成蜂窩狀。麵糰移到揉麵墊上，再次揉光滑，排出麵糰的氣體。再分成8個小麵糰鬆弛一會。麵糰鬆弛的時候做油酥。油酥材料混合在一起，攪勻即可，芝麻的量隨意。取一個面劑子，擀開成橄欖狀，均勻抹上油酥。捲起來。搓細搓成長條。長條再繞起來卷一圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以，最後的收口壓在下面。再次按扁擀開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要鬆弛一會，最終最初來的火燒才會更加喧軟。平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久，只需表皮變硬稍稍定型就可以，最主要是烤待會的烘烤使餅成熟。烤箱預熱200度，放入火燒烘烤15分鐘。烤箱空間小離加熱管近，溫度設定太高會容易糊，200度烤稍微久一點。烤好的火燒酥脆無比。

　　3、將烤肉用刀成歲末，或者用手撕成小條，洋蔥、香菜、青椒切碎，火燒用刀從中間剖開，不要剖斷，將烤肉碎和洋蔥香菜一起塞入火燒，烤肉火燒就做好了。

　　1、配方。中筋麵粉200克、酵母4克、無鉛雙效泡打粉2克、白糖2克、水100克、豬油一點。

　　2、開始和麵，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發十五分鐘，夏天天熱五分鐘就行。

　　3、麵糰排氣，分割成四等分，揉圓，蓋好靜置十五分鐘。

　　4、麵糰擀成圓片，直接放在不粘鍋裡烙。注意不要放油。

　　5、餅坯鼓起來，一面金黃，翻面繼續烙，兩面金黃就好了。