烤腸怎麼做脆

　　1、原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝乾切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲。

　　2、肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的澱粉，適量的水（如果要做成風乾腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。

　　3、肉餡的醃製:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。

　　4、灌腸分節:做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者幹腸衣均可，用的是鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右並灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把醃製好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到鬆緊有度，腸體均勻。灌完後，開始扎繩，一般10釐米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙籤或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。

　　5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風乾香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。

　　6、熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開後小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之後放入香腸，等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂！煮熟之後就可以直接食用，或者等涼透之後，存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制，溫度設定在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

　　1、首先，將瘦肉洗淨，用刀剁成肉餡。

　　2、肉餡放入碗裡，碗中加入調味料水、澱粉，用手攪拌均勻。

　　3、將肉餡放入灌腸器，灌腸器裡面儘量不留空隙。

　　4、將腸衣套慢慢在灌腸器上，小心別把腸衣弄破了，腸衣套好後降頭系死，慢慢地將肉餡灌入腸衣。

　　5、灌好的肉腸，用牙籤在表面扎幾下。

　　6、準備一口鍋，冷水下入肉腸，煮至熟透撈出。

　　7、將肉腸分成小段，起鍋燒油，油熱下入肉腸煎至。

　　8、將肉腸煎至兩面金黃即可出鍋。

　　1、前臀尖1000g、玉米澱粉15g、黑胡椒粉1大勺、料酒1大勺、生抽適量、鹽漬羊腸衣3根、糖適量、鹽適量、香油適量、蜂蜜適量、老抽適量、五香粉適量。

　　2、新鮮豬肉剁成餡，有攪拌機的直接攪就行。

　　3、剁好的肉餡加入所有的配料攪拌均勻。

　　4、攪拌好肉餡後放入冰箱冷藏醃製兩小時以上。

　　5、準備好灌腸神器，羊腸衣，棉線，剪刀等工具開始灌。

　　6、全部灌好後通風一個晚上或者24小時。

　　7、做好的腸冷水入鍋，中火開煮，煮到表面出現浮沫轉小火。

　　8、煮好後的脆皮腸剪成一截截的，冷卻後冷凍儲存。