烤腸的製作工藝

　　1、食材：土豬夾子肉1000克，雞蛋清2個量，豬肥膘100克，鹽15克，生抽30克，蔥薑汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙，澱粉60克，十三香4克，紅曲米粉3克。

　　2、首先將所有的食材和調料準備好，備用。

　　3、將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。

　　4、灌入腸衣，每10釐米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。

　　5、在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。

　　6、吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的紮緊口袋放入冰箱冷凍儲存。

　　1、準備肉餡，放入玉米澱粉、水、蔥、姜、蒜攪拌均勻。

　　2、放鹽、雞精、胡椒粉順時針攪拌均勻。

　　3、腸衣清洗乾淨、泡水把肉餡罐到腸衣裡。

　　4、起鍋燒水開鍋後，用小火煮20分鐘即可。

　　5、鍋裡放錫紙白糖，把香腸放上面。

　　6、開小火燻，鍋裡冒黃煙就燻好了。

　　1、絞肉。把豬肉、雞肉、肥膘於凍庫冷凍至中心溫度在零下５℃左右，然後用絞肉機分開進行絞制。

　　2、醃製。將絞制好的豬肉、雞肉混合好，新增精鹽、亞硝酸鹽，混合均勻，肉餡要壓實，表面覆蓋一層塑膠薄膜，放低溫庫中存放12小時進行醃製，庫溫保持在0到4度。

　　3、混合拌餡。在打漿機裡邊打漿邊依次加入醃漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加入冰水，打漿約5分鐘， 最後加入澱粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。

　　4、灌腸。採用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22到24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機採用真空灌腸機較好。

　　5、熱加工。第一步：乾燥30分鐘，爐溫60度；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫85度；第三步：烘烤20分鐘，爐溫60度。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。

　　6、冷卻。

　　7、速凍包裝。