詳細烤板鴨配方及製作工藝

　　原料：麻鴨1只、薑片30克、蔥100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

　　步驟：

　　1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟。將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

　　2、取一面盆，放入薑片、蔥及幹辣椒、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後。將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

　　3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分。然後將麻鴨

　　加氣塊配方及製作工藝如下：

　　1、加氣塊儲存和供料原材料用汽車運入廠內，粉煤灰在原材料場集中,袋裝水泥在水泥庫內儲存。使用時用裝運入料，化學品、鋁粉鋁粉庫，使用時裝運至生產車間。

　　2、加氣塊原材料，使用球磨機來處理粉煤灰，經電磁振動給料機，膠帶輸送機送入球磨機，磨細後的粉煤灰用粉煤灰泵送至料漿罐儲存。

　　3、化學品按一定比例經人工計量後，製成一定濃度的溶液，送入儲罐內儲存。

　　4、加氣塊初養和切割澆注後模具用輸送鏈推入初養室進行發氣初凝，脫去模框，切割機即對坯體進行橫切，縱切，銑麵包頭。

　　5、加氣塊蒸壓和成品坯體在釜前停車線上編組完成，開啟要出釜的蒸壓釜釜門，用捲揚機拉出釜內的成品釜車，將蒸壓的釜車用捲揚機拉入蒸壓釜進行養護。釜車上的製成品用橋式起重機吊到成品庫，然後用叉式裝卸車運到成品堆場，空釜車和釜底板吊回到回車線上，清理後用捲揚機拉回碼架處進行下一次迴圈。

　　1、主料：花椒適量，雞精適量，料酒適量，丁香適量，八角適量，桂皮適量，鵝肉適量，蔥適量，香葉適量。

　　2、鵝肉半隻，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。

　　3、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。

　　4、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要）。

　　5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。

　　6、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。

　　7、冰箱冷藏八小時以上剁塊。