配製醬油的配方及生產工藝

　　1、原料處理：餅粕加水及潤水、混和、蒸煮。

　　2、制曲 ：冷卻接種：熟料快速冷卻至45度，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲充分拌勻。厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30到32度，菌絲生長階段控制在最高不超過35度。期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30到32度為宜。

　　3、發酵：成曲後，加熱鹽水倒入發酵池,品溫維持20天左右，醬醅基本成熟。

　　4、浸出淋油：將前次生產留下的三油加熱至85度，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油徐徐放出，透過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣透過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。

　　5、將醬油加熱至80到85度消毒，再配製、澄清及質量檢驗，即可完成。

　　加氣塊配方及製作工藝如下：

　　1、加氣塊儲存和供料原材料用汽車運入廠內，粉煤灰在原材料場集中,袋裝水泥在水泥庫內儲存。使用時用裝運入料，化學品、鋁粉鋁粉庫，使用時裝運至生產車間。

　　2、加氣塊原材料，使用球磨機來處理粉煤灰，經電磁振動給料機，膠帶輸送機送入球磨機，磨細後的粉煤灰用粉煤灰泵送至料漿罐儲存。

　　3、化學品按一定比例經人工計量後，製成一定濃度的溶液，送入儲罐內儲存。

　　4、加氣塊初養和切割澆注後模具用輸送鏈推入初養室進行發氣初凝，脫去模框，切割機即對坯體進行橫切，縱切，銑麵包頭。

　　5、加氣塊蒸壓和成品坯體在釜前停車線上編組完成，開啟要出釜的蒸壓釜釜門，用捲揚機拉出釜內的成品釜車，將蒸壓的釜車用捲揚機拉入蒸壓釜進行養護。釜車上的製成品用橋式起重機吊到成品庫，然後用叉式裝卸車運到成品堆場，空釜車和釜底板吊回到回車線上，清理後用捲揚機拉回碼架處進行下一次迴圈。

　　原料：麻鴨1只、薑片30克、蔥100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

　　步驟：

　　1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟。將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

　　2、取一面盆，放入薑片、蔥及幹辣椒、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後。將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

　　3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分。然後將麻鴨