烤蛋撻時起大泡是水與蛋液受熱後產生的熱膨脹，膨脹後頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色、深褐色、焦黑色等，同時形態會發生變化即起大泡的現象。另外，烤箱溫度太高和打蛋的時候裡面存有氣泡時烤蛋撻也會起大泡。
烤蛋撻時起大泡是水與蛋液受熱後產生的熱膨脹，膨脹後頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色、深褐色、焦黑色等，同時形態會發生變化即起大泡的現象。另外，烤箱溫度太高和打蛋的時候裡面存有氣泡時烤蛋撻也會起大泡。
1、烤蛋撻，烤箱內不需要放水，下面介紹一下蛋撻的製作方法。
2、主料：動物性淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖80g、蛋黃4個、低筋麵粉15g。
3、輔料：半成品塔皮適量。
4、步驟：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解；冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可；將塔液過篩；黃桃切塊；塔皮擺在烤盤上；現在塔皮內放入黃桃；將塔液倒入塔皮八分滿；入烤箱上火200度，下火250度烤箱中層25分鐘。
烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入烤箱中層，上火200度，下火200度烤10分鐘，然後將上火調至180度下火調至180度，繼續烘烤10分鐘。時間截止後不要立即開啟烤箱，使蛋撻在烤箱內用餘熱繼續烘烤五分鐘即可。
烤箱注意事項：
1、第一次使用電烤箱的時候要注意清潔。先用乾淨溼布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然後可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完後要注意通風散熱。
2、清潔後過可以正常使用電烤箱了。在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
4、烤箱在使用時，應先將溫度調好。烤箱在使用時，應先將溫度調好上火、下火，上下火調整好，然後順時針擰動時間旋鈕（千萬不要逆時針擰），此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀態。在使用過程中，假如我們設定30分鐘烤食物，但是透過觀察，20分鐘食物就烤好，那麼我們這個時候不要逆時針擰時間旋鈕，請把三個旋鈕中間的火位檔，調整到關閉就可以了，這樣可以延長機器的使用壽命。這與微波爐的用法是不同的，微波爐可以逆轉。
5、每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用乾布擦抹，切忌用水清洗。如遇較難清除的汙垢時可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。
6、烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。
7、烤箱工作時，如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。