烤餅乾為什麼發起來了

　　烤餅乾時餅乾會發起來可能是因為加多了蘇打，也可能是因為烤制餅乾的時候將烤箱的溫度調的太高，或者是因為餅乾裡面的水份比較多，也有可能是使用的麵粉的問題。

　　不同的人在烤餅乾的時候會遇到不同的問題，比如烤出來的餅乾中間是夾生的、烤餅乾時會出很多沫、烤出來的餅乾很硬，以及烤餅乾的時候餅乾會發起來，也就是膨脹起來。

　　烤餅乾的時候餅乾會膨脹起來的原因有很多，有可能是因為在製作的過程中加多了蘇打，也可能是因為烤制餅乾的時候將烤箱的溫度調的太高、烤得太急。

　　除此之外，還有可能是因為餅乾裡面的水份比較多，也有可能是使用的麵粉的問題，通常烤餅乾的時候要使用低筋麵粉。我們在製作餅乾的時候，要注意每個原料之間的比例，和烘烤的時長和溫度。

　　1、電吹風法：如果出現了曲奇餅受潮的情況，那麼大家是可以使用電吹風機來吹一吹曲奇餅的，這樣可以很好的緩解潮溼，曲奇餅受潮變軟，用電吹風吹幾分鐘，冷卻後即變得酥脆可口。

　　2、冰箱冷凍法：另外，透過冰箱冷凍也是一個非常不錯的緩解曲奇餅潮溼的好方法，所以大家可以將曲奇餅放在冰箱冰凍一下，吃起來很涼爽的，而且也不會軟軟的了。

　　3、微波爐加熱法：如果家裡面沒有吹風機的話，還可以用微波爐，這個方法更方便，只要把受潮的曲奇餅裝到盤子裡，然後放到微波爐內加熱即可，不過要注意用中火加熱1分鐘左右，然後取出，如果曲奇餅已經酥脆便可不必加熱。如果還沒有，那就需要再以30秒的時間，繼續加熱，這樣可以有效的解決曲奇餅變軟情況的，並且這個方法也是非常簡單的，但是大家要小心曲奇餅變糊了。

　　4、太陽曬：如果是在夏季的時候，曲奇餅變潮溼了，那麼大家是可以將曲奇餅在太陽下多曬一曬的，這樣吃起來口感也是會非常不錯的天氣好的情況下將曲奇餅拿到太陽下曬曬，記得要蓋上一層薄膜，以防落灰，這種方法不適合大風天氣。

　　面稀了可以發起來。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。