烤鴨上色不均勻怎麼辦急急急

　　烤鴨上色不均勻是由以下三種可能造成：

　　1、皮水比不對。

　　2、鴨子身上粘有油，皮水上的不均勻。

　　3、爐溫不夠，皮水中的糖份沒能完全焦化。

　　針對以上三種情況，有如下改進方法：

　　1、調整皮水比。

　　2、用清水沖洗鴨子身的油。

　　3、加大火候，使皮水中的糖分完全焦化。

　　重新染髮，頭髮要打溼，有一點溼就可以，把後面的頭髮先上染膏，等頭髮有點上色了再把前面的頭髮也摸上染膏。如果還是沒有上色的話就可以蒸一下，沒有蒸汽機也可以用吹風機來代替，但是手法要均勻不要只固定吹一個部位。

　　烤鴨皮水製作的具體方法為：

　　方法1：

　　1、加入麥芽糖和水，以1比10的比例混合；

　　2、加入脆皮王、鹼水和食粉；

　　3、充分攪拌混合。

　　方法2：

　　1、加入麥牙糖和白醋，以1比9的比例混合；

　　2、加入浙醋使麥牙糖完全溶與白醋；

　　3、加九江雙蒸酒；

　　4、充分攪拌混合。