烤鴨水晶漿配方

　　1、烤鴨皮水材料：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒適量，鮮檸檬1只。製法：先將盆洗淨，放清水、醋，蜂糖、檸檬片，上籠蒸溶化即可。

　　2、烤鴨皮漿配方：在鴨皮水的基礎上再加150克超級生粉，蛋清175g一併攪勻成稀糊狀時即成。

　　3、脆皮水和脆皮漿適用於製作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜餚。

　　1、烤鴨皮水材料：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒適量，鮮檸檬1只。製法：先將盆洗淨，放清水、醋，蜂糖、檸檬片，上籠蒸溶化即可。

　　2、烤鴨皮漿配方：在鴨皮水的基礎上再加150克超級生粉，蛋清175g一併攪勻成稀糊狀時即成。

　　3、脆皮水和脆皮漿適用於製作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜餚。

　　印花膠漿即是業界所稱的印花漿，主要分兩種：

　　1、全水性，由軟水劑，合成增稠劑，粘合劑，交聯劑，釋酸劑，顏料著色劑，酸鹼穩定劑等組成。這是用於顏料印花用。

　　用於染料印花用的：由軟水劑，合成或天然增稠劑，酸或鹼調節劑，還原或氧化劑，分散劑，表面活性劑組成。

　　2、乳化漿，與以上成分大致相同，但增加乳化劑，碳烴類溶劑，用高速分散機制成均勻的乳白色乳化漿。