烤鴨的烘乾技巧

　　1、傳統的燙坯時間一般在8秒鐘左右，為了讓鴨皮更酥脆，建議延長至12秒。

　　燙坯時間延長後，鴨皮中的膠原蛋白質能更充分地水解成明膠，為鴨皮的酥脆少油奠定初步基礎。燙坯需等水面沸騰時才可放入鴨子。鴨子放入沸水後來回翻滾，讓鴨皮燙得均勻，毛孔撐開。

　　2、將麥芽糖和水勾兌成汁，從下到上給鴨子打色。鴨皮經上色後表皮均勻地塗掛了一層飴糖，與鴨皮中的蛋白質發生化學反應，使成品顯出誘人的鮮亮色澤。同時，麥芽糖在高溫下也可發生降解反應，生成呈香物質使成品形成獨特的風味。

　　3、晾坯的主要目的是使經過燙坯後的鴨坯儘量減少水分，便於烘烤後能最大限度地除去水分，使鴨皮酥脆，因此鴨坯的風乾程度是使鴨皮酥脆的又一關鍵環節。鴨師應根據當地氣候（溫度、溼度等）對晾坯條件進行最佳化。由於北方春季乾旱雨少，空氣乾燥、溼度小，非常有利於鴨坯的風乾，這裡建議鴨師在搭建晾坯場地時，儘量模擬北方春季的氣候條件。

　　4、鴨坯經過自然晾乾只能除去鴨坯內的自由水，而大部分結合水和半結合水還存在。這時上爐烤制，烤出的鴨皮軟塌塌，胸部不挺拔。為此，鴨坯在經過初步晾乾（約6小時）後，我們將鴨坯置於-20℃冷凍2-3天，然後再進入風乾程式，以保證北京烤鴨皮質酥脆的特點。

　　5、提高爐溫，能加快鴨坯的下油速度。傳統方法烤制北京烤鴨，爐溫一般在220℃左右。而我們的方法，則是將爐溫提高到300℃，爐溫不夠，不能烤制。這裡分享幾個判斷爐溫的小經驗。若膛內溫度不夠，爐內會出現冒煙、發暗的現象。此外，爐內火太大也不利於烤制，因為北京烤鴨適合穩火掛烤而成，注意以上三點烤出來的鴨子才會色澤紅潤、外表豐滿、肉質細膩。

　　6、進爐烤炙，烤制的溫度和時間對成品的色、香、味起著至關重要的作用。鴨子入爐後，應先烤刀口，微微變色後再將鴨子進行翻面。到整隻鴨子顏色均勻時，進行恆溫掛烤。如顏色不勻，需將鴨子挑起，用爐火進行補色。整個烤制時間應控制在在70—90分鐘，這樣出爐的北京烤鴨色澤最好、口感最佳。

　　1、鮮花的採收：鮮花采收時花朵開放的程度，一般以花朵頂部剛剛散開，為較佳採收時機。此時，採收的鮮花經乾燥後，花瓣不會脫落，整朵乾花造型完整、美觀商品性較好。如果採得太晚，花朵已經完全開放，花朵所含的營養成分較少，採收後的花朵在其乾燥過程中花瓣會大量脫落，同花蕾混合加工成乾花蕾，從而嚴重影響其商品價值。因此，挑揀時一定要認真。挑好後進行烘乾準備。

　　2、烘乾裝置選擇：鮮花采用烘乾機裝置來烘乾可以很好的花蕾中的有效成分 ，是生產乾花的較佳方法，烘乾裝置在乾花生產中應用較廣，現在市場上新出的熱泵烘乾機，用接近自然乾燥的烘乾方式烘製得鮮花顏色鮮豔，出產率高，深受商家的喜愛。熱泵烘乾機採用智慧曲線溫控系統，省事省力，為繁瑣的生產工藝提供了一條捷徑。

　　3、鮮花分層放置：每層鮮花擺放厚度不得超過10釐米，烘乾溫度不得超過55℃。整個烘乾過程不得翻動鮮花。乾燥程度的掌握，以用手捏花蒂成粉即可。

　　4、烘乾後處理包裝：烘乾後的乾花立即裝入密閉的塑膠袋中，而且包裝室要求無菌環境，袋內各放入一袋乾燥劑和一袋抗氧化劑。然後，儘可能排除塑膠袋內的空氣，將塑膠袋密封后避光儲存。

　　1、剛洗完頭之後是需要用毛巾擦，然後用吹風機從上到下慢慢的吹，吹風機上有控制風速的大小，先用小風速把頭髮吹一遍。

　　2、把頭髮吹的半乾之後，把吹風機放下然後是用兩隻手把頭髮分成一股的造型，分好一股的頭髮之後開始下部的操作了。

　　3、接著上一步繼續操作，把頭髮分成一股之後一隻手拿著吹風機，另一隻手拿著一股的頭髮一直纏繞起來，完成之後等待著下步的操作。

　　4、把長長的捲髮分成一股吹卷完畢之後，開始下股的吹卷頭髮造型，把吹好的這股頭髮纏繞在前面吹卷好的頭髮上，在肩的左右兩邊一直到吹卷完直後，開始下步操作。

　　5、吹乾之後的造型，從正面看是具有立體效果的髮型，給人帶來了甜美優雅的氣質感，用吹風機吹卷出來的髮型簡單又有時尚感。