烤鴨皮水配製方法如下：
主料：水4千克，麥芽糖350克，白醋350克。
配料：檸檬汁30克，生粉5克。
步驟：
1、把麥芽糖加入水中，用筷子攪拌使其充分溶解。
2、加入麥芽糖、白醋、檸檬汁、生粉等原料拌勻，即可完成皮水製作。
配方：八角２克（約４朵）、花椒２克、草果５克（約２個）、幹辣椒１克（３個）、桂皮５克、豆蔻４克（約１８粒）、陳皮５克、小茴香４－５克、丁香３－４克、母丁香３克（約５粒）、冰糖５克、香葉１克（約４片）、食鹽１０克、老抽、清水或高湯1L。
1、鴨皮水製法：一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解後就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
2、烤鴨製法：
（1）鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）。
（2）充分利用家裡現有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風乾，用牙籤將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風處晾3小時。
（3）製作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻。
（4）風乾3小時後，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時後再刷脆皮水一遍，再風乾1小時。
（5）三次風乾後，將蘋果切瓣放入鴨子肚中。
（6）用牙籤將鴨肚固定好。
（7）用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘。
調兌比例如下：
棗紅色的烤鴨一般為1：5、6（即1公斤飴糖兌入清水5、5升到6升）。
金黃色的烤鴨一般為1：6、5（即1公斤飴糖兌入清水6、5升到7、5升）。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成（如用白糖，要先將其加入少量的清水 ...
1、鴨皮水製法：一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解後就是脆皮水了，濃了加醋，淡了加糖，每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
2、烤鴨製法：
（1）鴨子除去內臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個部位都要淋到，否則味道容易不均勻）。
（2）充分利用家裡現有工具，用廚房 ...
加鹼是為了膨鬆，還可以中和麵團中的酸味。
加鹼的作用：1、 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼，把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2、 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3、 食鹼 ...
烤鴨皮水製作的具體方法為：
方法1：
1、加入麥芽糖和水，以1比10的比例混合；
2、加入脆皮王、鹼水和食粉；
3、充分攪拌混合。
方法2：
1、加入麥牙糖和白醋，以1比9的比例混合；
2、加入浙醋使麥牙糖完全溶與白醋；
3、加九江雙蒸酒；
4、充分攪拌混合。 ...
主料：鴨肉五百克。
配料：白醋一百毫升、蜂蜜五十毫升、大蔥十克、大蒜五個、姜十克、八角兩個、小茴香一勺、花椒一勺、桂皮五克、鹽兩勺、糖一勺。
步驟：
1、選一個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次；
2、烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱以一百八十度 ...
材料：鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克。
做法：
將烤箱預熱到190度。將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裡。在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。 ...
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。北京烤鴨脆皮水製法：
1、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化； ...