烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。北京烤鴨脆皮水製法：
1、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化；
2、再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻即成。
主料：鴨子1500克。調料：白砂糖200克。
製作：
1、從頸部刀口拉出氣管，用打氣機打入氣體充滿鴨身各部；
2、將鐵鉤鉤在離肩3、3釐米的鴨頸處；
3、將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，然後再澆上糖汁2到3勺，澆遍全身後掛通風處涼幹；
4、將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
5、入爐後將鴨脯向著爐壁，不能與火直接接觸；
6、當鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克時即可。
材料：鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克。
做法：
將烤箱預熱到190度。將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤裡。在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
脆皮水製法如下：
1、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化。
2、與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
3、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水
4、最後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。 ...
1、準備食材：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、花雕酒、清水。
2、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化。
3、再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
4、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中。
5、分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。 ...
主料：雞肉1只；
調料：食鹽適量、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、八角2個、桂皮1小片、料酒適量、茴香籽1大勺、草果1個、香葉1片、蜂蜜適量。
烤雞脆皮水的做法：
1、在水中放入鹽、料酒、小茴香、草果、桂皮、八角、香葉；
2、在洗淨的雞肚中填入姜、蔥，將4瓣蒜對半切開，煮開的鹽水放晾至不燙手後加入 ...
常見的調製方法有4種，列舉如下:
1、取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
2、取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後 ...
1、調製脆皮水：盆內入白醋7瓶、大紅浙醋3瓶、二鍋頭1瓶兌勻。一隻檸檬切片備用。取麥芽糖4斤放入不鏽鋼盆內，放在電磁爐上，舀入一部分兌好的醋汁小火慢熬，待將麥芽糖稀釋後，離火倒入剩餘汁水，放入檸檬片即成。
2、製作流程：將黑棕鵝掏去內臟，洗淨後晾乾表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一隻蛋清拌勻，製成 ...
製作材料：薑末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量。
製作方法：
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁。另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。此外刷脆 ...
主料：填鴨1只；
輔料：自制醃料80克、小香蔥段、黃薑片各30克、八角2個、草果1個、香葉10克、料酒20克、脆皮水適量、燒鴨醬適量；
步驟：
選料：要選用2千克左右的肥美填鴨，應選擇周身皮膚完整，無破損的生坯；醃製：將洗淨濾幹水分的鴨坯放入盆中，把準備好的醃料依次放入，依次放入小香蔥段、黃薑 ...