主料：填鴨1只；
輔料：自制醃料80克、小香蔥段、黃薑片各30克、八角2個、草果1個、香葉10克、料酒20克、脆皮水適量、燒鴨醬適量；
步驟：
選料：要選用2千克左右的肥美填鴨，應選擇周身皮膚完整，無破損的生坯；醃製：將洗淨濾幹水分的鴨坯放入盆中，把準備好的醃料依次放入，依次放入小香蔥段、黃薑片，八角，草果，香葉，料酒克，擦勻後，用鵝尾針將開口處縫上；燙皮：將醃製好的鴨坯腹部向上，從脖頸開口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口，右手用兩個手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口，然後開啟氣泵，將氣灌滿鴨坯的皮肉之間，皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮，燙至均勻；上脆皮水：將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水；吹乾爽：將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風處，吹乾其表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上；烤制：將表皮吹乾的鴨坯調整掛鉤，調整好後，點燃爐火，大火空燒5分鐘，預熱爐溫，待烤制好後，即可出爐。
製作材料：薑末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量。
製作方法：
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁。另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。此外刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
做法如下：
1、準備光鴨1千克，脆皮燒鴨醃料5千克，脆皮燒鴨醬料1、25千克，薑片0.75千克，蔥頭1、5千克，香葉0.25千克，八角0.5千克，芫荽1千克；
2、平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時；
3、用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時；
4、碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40到60分鐘，胸、翅、背依次烤制；
5、烤熟的鴨子淋180到200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可。
燒鴨脆皮水用過儲存在冰箱，能留一週左右。
脆皮鴨：
主料：鴨肉適量、調料姜三片、蒜兩瓣、八角兩個、花椒適量、生抽一大勺、老抽一大勺、蜂蜜十克、白醋五克；
做法：
將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中，取一個小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗 ...
1、食材：填鴨1只（約重200、自制醃料80克、小香蔥適量、黃薑片30克、八角2個、草果1個、香葉10克、料酒20克、脆皮水適量、燒鴨醬（蘸料）適量。
2、自制醃料配方：按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
3、脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克 ...
燒鵝脆皮水的配方如下：
一、原料：薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、麥芽糖、白醋、麴酒各適量、酸梅醬味碟4個。
二、製作方法：
1、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、 ...
燒中豬脆皮水的比例為一比八合適。
製作步驟：
清理豬頭，去骨取肉，將豬毛刮洗乾淨，去掉淋巴肉。冷水下鍋，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。撈出，去骨備用。將調料通通入鍋，1比8的比例加上湯，燒開，做成滷湯。下入豬頭旺火燒開，轉小火燒40分鐘。取出豬頭，放盤。取一湯勺滷汁，勾上水澱粉。均勻蒙在豬頭上。鍋內 ...
跟燒鴨脆皮水有關，還有與燒製的溫度與時間有關。
火候如果大，就會把鴨脖子燒糊，如果火候小，就沒有把脖子本身的油份燒製出來，出不了味，並且會導致鴨身不熟，肉質不鮮美，火候是一個重要的問題。
儲存在通風乾燥的環境，儲存很久的時間還乾脆；如果存於潮溼的環境，燒鴨的脆皮很快會吸收空氣中的水份，從而變得不脆 ...
1、準備食材：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、花雕酒、清水。
2、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化。
3、再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
4、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中。
5、分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。 ...
燒鴨燙皮後2-3小時內上皮水。
烤鴨燙皮可以讓鴨子身上的毛孔張開，鴨子本身偏微黃色，燙皮過後鴨身變白。燙皮之後又迅速過冷水，毛孔瞬間收縮，鴨皮變得光滑細膩，更容易上皮水，且不易漏氣。最明顯的是，鴨子燙皮後風乾時鴨身很光滑細膩，燒製出來的鴨子看起來皮質很脆，不粗糙。一般建議用100度的沸水燙皮比較合適， ...