甜麵醬５勺、芝麻醬１勺、蜂蜜１勺、白開水少許、香油５ｇ、味精２ｇ混合攪拌均勻後即可。調醬不要太稀。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其它葷素食物一起食用，被譽為“天下美味”，馳名中外。
烤鴨歷史悠久，主要分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派，北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻４公斤重的鴨子，能片出１０８餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
1、姜洗乾淨表皮，晾乾。
2、用刀刮掉姜的表皮，切成小碎塊。
3、料理機放入適量的小姜塊攪打成蓉，一次打不完分多次打（覺得打的太爛的朋友可以用刀剁碎）。
4、把打好或剁好的姜裝在小碗中，加入適量油鹽，攪拌均勻。
5、最後再把薑蓉稍微蒸一下即可上桌食用了。
1、帶皮五花肉600公克，紅蔥頭10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少許，五香粉少許，醬油2杯。
2、將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。
3、用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢位，再加入肉丁炒至肉色變白。
4、將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。
1、材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。2、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。3、加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。4、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。5、放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。
生蠔蘸料汁的製作方法
生蠔一般指牡蠣，俗稱海蠣 ...
1、做法一：大閘蟹清洗乾淨，蔥切段，薑切片。螃蟹中加花雕酒、薑片醃10分鐘，鍋中放清水，放入薑片、蔥段，料酒。將大閘蟹放入鍋中，大火蒸15分鐘左右，取一小碗放入薑末。再向碗中放入生抽、醋、香油，調成料汁，就可以吃了。
2、做法二：一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量薑絲，加白糖後放鍋裡 ...
1、將醬牛肉備好。
2、將韭菜花香油備好。
3、將紅的小辣椒備好。
4、備好醬油。
5、將韭菜花、紅辣椒、香油、熟豆油、放在一起攪拌成蘸料。
6、醬牛肉的蘸料是根據喜歡吃種類來調，有糖醋蘸料，有韭菜花蘸料，有紅辣椒蘸料等。 ...
材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。
做法：
1、蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。
2、加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。
3、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。
4、放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。 ...
郫縣豆瓣１００克，花生醬１００克，甜麵醬２００克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，３０克乾紅辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒入油，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，小火，鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌 ...
準備材料：小米椒、蒜、食用油、豆瓣醬、生抽、鹽。
1、小米椒洗淨切成小圈備用。
2、蒜洗淨切末備用。
3、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、豆瓣醬炒出紅油。
4、炒出紅油後放小米椒翻炒均勻，然後放生抽、鹽炒勻即可。
5、最後把做好的醬汁淋在切好的皮蛋上即可。 ...
1、材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量。
2、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
3、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
4、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。 ...