烤麵筋的做法與配料

　　1、主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花。

　　2、調料：食鹽、味精、白糖、雞精、花椒麵、姜、十三香。

　　3、炒鍋將色拉油燒至高熱煙後再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外。

　　4、將所有材料都一起放到鍋裡，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋。

　　5、大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

　　1、主料：燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花。

　　2、調料：食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒麵、姜、十三香。

　　3、炒鍋將色拉油燒至高熱煙後再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外。

　　4、將所有材料都一起放到鍋裡，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋。

　　5、大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

　　將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

　　將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。