1、第一步:烤麵筋製作。500克麵筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克。
（1）發麵：把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與麵筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鐘。
（2）醒面：放置20分鐘後把面取出。和麵盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鐘。
（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小條。纏面：兩個筷子夾住麵條,左右讓筷子轉動。右手把麵筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和麵體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。
（4）煮麵：等大火開鍋後放入麵筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免麵筋貼在鍋底。待麵筋飄起來後等5—10分鐘就可以出鍋。撈出麵筋放入涼水中。
2、第二步:紅油製作.（1）配料：草果2兩、八角4兩、桂皮4兩、肉寇4兩、白芷4兩、良姜8兩、小茴香4兩、香葉4兩。
（2）打磨成碎粉。將450色拉油加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用。再將色拉油燒熱，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。
3、第三步:撒料的製作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。將以上材料全部打碎，放入鍋中炒製出香即可。
1、白水燒開後加花椒、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、滷料，豬蹄放到鍋裡滷熟。
2、滷好出鍋之後晾涼之後備用。
3、蜂蜜水化開，烤箱230°上下火預熱10分鐘，之後放入烤箱烤20分鐘後刷兩層蜂蜜水之後再烤五分鐘。
4、烤的過程中將酒鬼花生碾碎、放入辣椒麵、花椒麵、椒鹽拌勻做成幹碟。最後生菜墊底裝盤蘸著幹碟吃就好了。
1、切成螺旋狀，繞著筷子纏繞麵筋，直到纏完為止。
2、將麵筋製作成螺旋狀坯料，放置於炭火上進行烘烤，具有香辣味，
3、倒入適量的孜然粉和燒烤料。
4、將醬料與調料混合均勻，並在上面撒上辣椒粉。
5、將麵糰揉成細條後，插入長竹籤或筷子，撒上調料、醬汁即成。
6、將串好麵筋的竹籤或筷子置於炭火上或烤箱內進行烘烤、將麵糰揉成細條。
7、把麵筋的一端夾在筷子中間、往鍋內放水，然後關火待油溫降至50度左右。
8、將醬料全部倒入油鍋中，關火。
9、全部倒出置入容器中。
1、主料：羊肉500克，紅蘿蔔300克，生薑少許。
2、輔料：香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食醋，味道更佳。
3、做法：將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊；紅蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊；香菜洗淨，切斷。
4、將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火 ...
1、處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成餈粑辣椒。
2、 處理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陳皮各150克，蓽撥、良姜、草 ...
1、茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，各自放進燒開的炒鍋內，文火爆鍋至出香氣，取下後用擀麵棍擀碎，混和勻稱。
2、豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉破碎，再新增香其醬、東北大醬各5Kg，紫蘇葉辣椒醬5瓶，香油500克翻拌。
3、鍋內放進豬板油、煉香豬板油各2500克，燒至五成熱時，放進蔥段、生薑片各5 ...
椒鹽知識介紹：花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而鹹， 多用於熱菜。
椒鹽營養分析：
1、 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2、 花椒能使血管擴張，從而能降低血壓。
椒鹽的製作： ...
１、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。
２、將半隻鵝處理乾淨，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。
３、把姜蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製２小時，中途翻面。
４、把姜蒜去掉，鵝風乾水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
５ ...
雲南炸洋芋的配料做法如下：調料：植物油，鹽，味精或糖，腐乳或昭通醬，幹辣椒麵，香菜，蔥，蒜，魚腥草，調料的製作：這個醬料各地不同，一般可以選擇什錦醬，昭通醬等，前提是不要甜醬就行。加上腐乳，最好雲南本地腐乳，不要廣味的。 腐乳用溫開水調開，加上醬（可可不要）。 ...
1、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。
2、將半隻鵝處理乾淨，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。
3、把姜蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製2小時，中途翻面。
4、把姜蒜去掉，鵝風乾水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
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