烹飪界最有影響力的中國八大菜系的特點

　　早期時候中國只有著有名的四大菜系，而在之後又加入四大菜系後組成了八大菜系。很多人都有個疑問，京劇可以綜合各家之長成為國粹，但是為什麼北京菜卻連八大菜系的邊都夠不著呢？

　　那麼，本期一起了解中國八大菜系的特點你就清楚了。

　　川菜：

　　川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

　　川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

　　主要由高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

　　魯菜：

　　魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。

　　魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

　　魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。

　　1、四川菜系，簡稱川菜。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐等。

　　2、廣東菜系，簡稱粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉等。

　　3、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參等。

　　4、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞等。

　　5、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁等。

　　6、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果等。

　　7、安徽菜系，簡稱徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞等。

　　8、湖南菜系，簡稱湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨等。

　　中國八大菜系是很出名的，每個地方都有自己的代表菜，比如川菜、粵菜等等，那麼蘇菜京菜哪個屬於中國八大菜系之一？ 蘇菜中有哪些名菜？一起來看看。

　　蘇菜京菜哪個屬於中國八大菜系之一

　　中國八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

　　蘇菜，即為江蘇菜。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成。

　　蘇菜中有哪些名菜

　　在清代的時候，蘇菜流行於全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嚐到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

　　南京菜口味和醇，玲瓏細巧;揚州菜清淡適口，刀工精細;蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

　　蘇菜和淮揚菜的區別

　　淮揚菜是中國四大菜系之一的一個派系，也是 蘇菜 的代表派系，指流行於 及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江 蘇菜 系的代表性風味。 淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。

　　蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐等。選料不拘一格，用料物盡其用。 是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。

　　江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成蘇菜。以淮揚和蘇南風味為代表。