1、紅燒魚塊
將魚洗淨剁成塊，加入適量鹽，料酒和薑片攪拌均勻醃製半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用，鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出，另起鍋放油炒香姜 蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
2、酸菜魚塊
將魚洗淨剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。
3、糖醋魚塊
將魚洗淨剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，醃漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將醃好的魚塊拍上澱粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。
4、酸辣魚塊
將魚洗淨剁成塊，放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃製一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋，開後改小火；煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。
5、椒香魚塊
將魚洗淨切成魚塊； 把花椒麻椒用盤子放入微波爐加熱2分鐘，取出擀碎；把魚、花椒麻椒、鹽醃製2小時，放入平底鍋煎成兩面金黃即可。
1、主料：花鰱魚身1條、香菜2根、食用油適量、味極鮮適量、五香粉適量、生粉適量、料酒適量、綠蔥2根、生薑6片、白糖2小勺、食鹽1.5小勺、香醋1/3小湯匙。
2、將花鰱魚的魚身洗淨瀝乾水分後切大塊，寬度比手指略寬最好，蔥姜切好備用
3、將蔥姜、魚塊放在盆中，調入食鹽、白糖、料酒、五香粉和味極鮮醬油。
4、揉搓均勻後醃製3~4小時，便於很好入味。
5、取出醃好的魚塊，抖去蔥姜等調料放至生粉盤中，將兩面均勻裹上一層簿簿生粉，醃魚時滲出來的汁滷不要倒掉，後面有用。
6、平底鍋燒熱倒入適量食用油，再放入裹好生粉的魚塊。
7、開中火，依次慢慢將魚塊兩面煎制焦熟關火，想省事的就可以直接開吃，香酥肉嫩。
8、將洗淨的蔥薑片、香菜頭放入砂鍋打底，放至燃氣灶具開小火加熱。
9、待砂鍋燒熱後，放入剛剛煎好的魚塊，再倒入醃魚的滲出來的汁滷。
10、加蓋大火、快速燜焗魚塊。
11、待滋滋聲音逐漸變小，說明砂鍋中的水分已漸幹，此時開啟鍋蓋砂鍋中熱氣沸騰、香味撲鼻啊。
12、快速沿著砂鍋四周滴少許鍋邊醋，即可去腥又能增香，最後再撒些香菜，利用餘溫使得香菜的味道浸入魚肉中，進一步提香增味。
13、砂鍋焗魚塊就完美出鍋啦！
1、將魚洗淨，切成塊；加料酒醃製五分鐘，加澱粉抓勻。
2、將豆芽和上海青洗淨備用；將姜蔥、蒜、幹辣椒處理好。
3、將姜蔥蒜入鍋炒香，再撒入少量花椒炒出辣麻味。
4、下豆瓣醬、幹辣椒爆炒炒香，再下魚塊煎一下。
5、加水煮開；將豆芽和上海青也下入鍋裡；調味後煮熟即可。
1、炒鍋中倒入少許底油，燒至五成熱，倒入洋蔥和蒜末（大約2/3的量），剩下1/3的洋蔥和蒜末待會用，中小火炒香後盛出備用。
2、把軟化好的黃油用打蛋器打發，打至顏色變淺，體積膨大並且很順滑的狀態。
3、將打好的黃油中加入炒好的洋蔥蒜末、法香（歐芹）和百里香，攪拌均勻，然後倒入檸檬汁、鹽、白胡椒粉， ...
1、先將糖、醋、清水調成汁。
2、再將麵粉、澱粉調成糊。
3、將魚去處理洗淨，然後在魚鰓下１釐米處切一刀，再在魚尾部再切一刀。
4、在鰓下的切口處的白點中，將腥線抽出來。
5、在魚的兩面打成牡丹花刀。
6、用生抽、鹽、料酒、胡椒粉給魚入味。
7、把澱粉、麵粉調成的糊抹在醃好的魚上。 ...
1、食材：魚泡300g、小杭椒50g、洋蔥50g、油適量、鹽少許、豆豉少許、耗油少許、料酒少許、 豆瓣醬少許、蒜片少許、生薑少許、生抽少許、小蔥花少許。
2、魚泡先用牙籤扎破，然後把魚泡翻個面洗，裡面的黑色物質洗乾淨。
3、再準備洋蔥，小杭椒，洗淨切好，如果怕辣，可以把小杭椒換成青椒。
4、鍋 ...
1、食材：烏鱧400克，黃豆芽100克，色拉油適量，食鹽適量，雞精少許，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小段，幹辣椒適量，料酒適量，豆瓣醬3湯匙，小蔥適量，雞蛋清2/3個，紅薯澱粉適量，豆蔻2個，草果半個，香葉2片，豆鼓適量，紅米酒2湯匙。
2、將魚頭切掉；砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放 ...
1、先把草魚塊裝進容器裡，放入薑絲和蔥段，加入2勺料酒，醃製半小時。
2、半小時後把魚塊取出，加兩勺澱粉拌勻。
3、鍋裡倒油，油溫6成下魚塊油炸，剛開始大火，3分鐘以後中小火慢慢炸，中途翻幾次面以後就別再動了，免得把魚塊戳破。然後就讓它慢慢炸吧，過程大約10分鐘左右吧，把魚塊炸至兩面金黃撈出。
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曬魚乾製作方法
鮮魚處理好洗淨瀝乾水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹
把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味
加入醃料拌均勻醃漬4小時
醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味 ...
1、準備蔥，姜，蒜，辣椒。
2、紅頭魚乾提前用清水泡3-4個小時，泡到自己喜歡的硬度。
3、鍋裡油熱加入蔥薑蒜辣椒炒出香味。
4、加入魚乾炒一炒。
5、加點料酒去腥。
6、加入醬油。
7、加入適量水，加點紅燒汁調勻。
8、加入適量鹽調勻，中小火煮制。
9、煮至湯汁濃稠加入雞 ...