無水奶油及黃油的熔點各是多少

　　無水乳脂在三十六攝氏度以上是液體，在十六攝氏度以下是固體，黃油物理上熔點為三十五攝氏度。

　　無水奶油也叫無水乳脂，以乳和奶油或稀奶油為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於百分之九十九的產品，無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為無水乳脂比奶油需要的空間小，裝在兩百升的桶中，桶內含有惰性氣體氮，使之能在四攝氏度下貯存幾個月，黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。

　　黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

　　天然的無水奶油是從新鮮的牛奶中透過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶油脂肪。

　　區別：首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖， 蛋白質含量也極少。

　　是以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於９９.８％的產品。

　　無水奶油發展：現代工業化生產無水奶油開始於二戰期間，當時生產大量的乳脂產品並作為塗抹奶油提供給軍隊+二戰結束後，一些西方國家就開始生產少量的無水奶油。但它作為塗抹食品消費並沒有多長時間，開始主要用於烹飪、油炸和焙烤等方面。到20世紀70年代，無水奶油的生產迎來了一個迅速發展時期。在西歐，大量過剩的乳製品促進了乳晶出口貿易，一些乳晶工業不發達的國家就成為了出口目標，特別是中東，美國南部和中部，還有亞太地區。在進口國，希望得到可長期儲存的原料，以生產再製乳製品。這樣，繼脫脂乳粉和乳糖之後，無水奶油也就成為國際貿易中一種重要的乳品原輔料。近些年，無水奶油的應用範圍逐漸擴充套件，同時，無水奶油的生產技術也得到了提高。