無糖全麥吐司麵包的做法竅門

　　1、準備食材：全麥粉300g；酵母（幹）3g；黃油35g；荷蘭乳牛乳酪牛奶180ml；雞蛋1個。

　　2、酵母放到牛奶裡攪拌靜置，雞蛋打成蛋液，黃油軟化切成小塊，葡萄乾用水泡好。

　　3、把麵粉、40G的蛋液、牛奶放入盆中混合，攪拌成團。

　　4、揉光滑了就加入黃油，繼續搓揉至黃油完全消失為止。

　　5、揉成團後，放入烤箱進行發酵。

　　6、發酵好了，按一下，不很快的反彈就可以。

　　7、進行分配，鬆弛，然後把面擀成長條狀，抹上草莓醬，封口。

　　8、搓成長條狀，開始編辮子。

　　9、繼續將剩下的編辮子，編完後放入烤盤中，進行第二次發酵，40分鐘左右。

　　10、第二次發酵完後，把剩餘的蛋液塗抹上，撒上黑芝麻，放上葡萄乾做裝飾。

　　11、然後放入烤箱，170°，20分鐘就可以了。

　　1、材料A：全麥麵粉240g、水240克；材料B：高筋麵粉240克、水100克、鮮酵母16、鹽6克、老面120克、黃油40克

　　2、老面可以提前一天製作：高粉150g，鮮酵母3g，鹽1g，水96g，混合成團，室溫放置30分鐘至1小時，轉冰箱冷藏過夜。用不完的分割成需要大小的小塊，包上保鮮膜冷凍下次使用。

　　3、首先把材料a中的全麥粉和水混合至無干粉，蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏過夜。

　　4、取出冷藏的麵糰，加入除黃油外的所有材料，先低速攪拌成團，高速攪拌至擴充套件的階段，此時拉伸麵糰可以扯出較厚的膜。

　　5、加入黃油，先低速攪拌至黃油吸收，再用高速攪拌至手套膜，可以使用比較粗的全麥粉，即使到了手套膜的階段，邊緣也不會特別光滑，韌性薄膜即可。

　　6、滾圓，室溫一發至兩倍以上。分割成六等份，滾圓鬆弛15分鐘，擀卷，再繼續鬆弛15分鐘。

　　7、擀卷，放入吐司模，二發至7-8分滿，如果用風爐150度10分鐘，130度25分鐘。家用普通烤箱就用平時烤土司溫度時間就行，一般是170-180度40分鐘左右。

　　8、出爐，從高處震一下模，倒出模具，晾涼至手溫，放入密封盒儲存。

　　1、準備高粉195克，全麥粉100克。

　　2、加上奶粉12克，蛋液30克，水150克，酵母5克，糖20克，鹽6克，黃油20克，揉出厚膜即可。

　　3、然後發酵至兩倍大。

　　4、分成三等份。排氣整形，醒發10分鐘。

　　5、然後擀成長條，蔥一頭捲起。

　　6、放入模具，發酵至九分滿。

　　7、最後放入烤箱，180度，烤40分鐘即可。

　　8、低脂全麥吐司就做好了。