無辣不歡者不能錯過的口味蛇

　　中國是一個美食的王國，有非常多的美味佳餚等著你去品嚐，中國因為幅員遼闊，地產也是十分豐富，這樣才造就了我國的料理的博大精深，而每個地區的口味也是各不相同的，你知道無辣不歡的口味蛇是怎麼樣的嗎？本期飲食文化為你揭秘。

　　口味蛇是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。

　　“秋風起，三蛇肥”。金風送爽，蛇為冬眠蓄足了營養，此時最肥最壯，也最為滋補。這也是吃蛇的大好時節。在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、薑辣蛇、秘製蛇、乾鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。

　　但在十幾年前，湘菜對於蛇食避而遠之。眾所周知，廣東人吃蛇有傳統。《清稗類鈔》記：“粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐。”《本草綱目》記載：“南人嗜蛇。”其實，除了廣東，也許再找不出一個地方，有長沙人這樣喜歡吃蛇的了。現今長沙做蛇最著名的是“金太陽”，其老闆張筱鈴介紹，我們吃的蛇基本上是野生蛇，至今還沒有人成功繁殖蛇類，所謂人工養蛇，實際上只是“圈蛇”，把野外的蛇抓來圈養———建圍牆圍個山頭，不改變山地的自然生態環境，讓蛇在這塊領地生活；而且圍牆得是弧形的，不得有兩堵牆的折角，否則，蛇沿著折角，頭與尾在兩牆之間一搭一搭就爬出圍牆了。湖南本地的蛇是供不應求的，長沙餐飲消耗的蛇，大半是從廣州市增槎路那國內最大的野生動物聚散地運過來的。進入餐館的，基本上是花蛇、烏蛇、臭蛇（又叫大王蛇）這三種無毒蛇。

　　幾年前，我曾經就長沙人做蛇菜的烹飪史請教過湘菜大師許菊雲，許大師告訴我：長沙的“老班子”不吃蛇，傳統湘菜並沒有用蛇作原料的菜。上世紀八九十年代有道叫“龍鳳呈祥”的菜——清燉蛇和雞，是由粵菜移植而來。那是大菜，只在高檔宴席上才有。

　　每個人都有自己的愛好，在吃的方面也都有自己的口味，正所謂蘿蔔青菜各有所愛，那麼你知道哪個星座最能吃辣嗎？有的人可能喜歡吃甜的，有的人喜歡吃酸酸的，還有一部分人對於吃的並不是那麼挑剔，什麼都可以，當然還會有很多人比較喜歡吃辣的，簡直是不吃辣就覺得食之無味，下面一起看看十二星座中誰最能吃辣吧。

　　哪個星座最能吃辣

　　Top1：天蠍座

　　天蠍座的人可以說是非常喜歡吃辣了，說她們是辣妹子不能更形象，她們不僅是特別喜歡也能吃辣，而且性格也是火辣的。不管吃什麼一定要辣的過癮才行，口味可以說是相當重了，那些什麼變態辣根本不在話下，如果吃飯沒有辣的話，可能就沒法再繼續吃下去，所以要是跟她們一起吃飯的話，要注意自己的口味了。

　　Top2：金牛座

　　好像每一個熱情待人的人都是比較能吃辣也喜歡吃辣的，而對於吃貨的金牛座來說吃辣當然也是不在話下。在金牛座的人看來就是喜歡吃遍各地美食，那麼一定要有一個好的胃，能夠吃遍各地，對他們來說辣椒就跟鹽差不多吧，是每道菜的必需品，如果一頓飯李沒有辣椒的話他們就會覺得完全沒味道。金牛女的性格是什麼樣：溫和而倔強，家庭觀念強！

　　十二星座中誰最能吃辣

　　Top3：獅子座

　　對於獅子座而言吃也是人生中很重要的事吧，能夠吃到自己喜歡的食物，愛自己喜歡的人，做自己喜歡的事就是最幸福的事情了。在獅子座的心理辣椒也是人間美味的調味品了，吃辣對他們來說是一件很過癮又很爽的事情，有時候可能樂於享受那種辣到飛起的感覺，會讓他們更有刺激感。上升獅子座性格特點是怎樣的，慷慨大方又樂於付出！

　　Top4：水瓶座

　　對於非常喜歡探索新鮮事物的水瓶座來說，在吃的方面自然也是不例外的，總是會把辣椒放在各種食物裡面去體驗新鮮的味道。而且水瓶座的人也是真的喜歡吃辣，能吃辣，很多時候別人對於吃辣可能只是一些陪襯，而對於水瓶座來說就是越辣他們就越喜歡，也是無辣不歡的型別了。

　　以上就算哪個星座最能吃辣，十二星座誰最能吃辣的內容了，吃不吃辣都是每個人的口味選擇罷了，一般來說好像喜歡吃辣的人性情也比較豪爽值得交朋友哦。

　　每個人的口味各不相同，有的人喜歡吃辣，甚至到了無辣不歡的地步，每天吃上幾道辣味的小菜就會特別滿足。小編自己也很喜歡吃辣，覺得辣的食物非常下飯。那麼本期的健康飲食文化，為你教你做幾道香辣好吃的家常菜。

　　辣炒雞丁

　　主料：雞胸脯肉、紅椒、柿子椒各適量。

　　輔料：姜、蒜、花椒、幹辣椒、小蔥各少許。

　　做法：

　　1、雞肉清洗乾淨切成丁。

　　2、熱鍋加油後，放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。

　　3、放入雞丁翻炒，加入些許的鹽。

　　4、加入料酒，開始第二次煸炒，把雞丁裡的水分炒出來。

　　5、加醋至沒過雞丁，中火燜煮三分鐘。

　　6、大火收汁，再勾薄欠。

　　7、加入青紅椒絲，即可盛盤食用。

　　酸辣肥牛粉

　　主料：粉絲、油菜、香蔥、姜、蒜、蒜苗。

　　輔料：豆瓣醬、醋、糖、鹽、陳醋、幹辣椒、花椒。

　　做法：

　　1、粉絲熱水泡開，油菜焯水，蒜苗切絲備用。

　　2、架鍋熱油，加入蔥薑蒜爆香。

　　3、豆瓣醬炒出紅油，加入清水、料酒、糖、鹽、陳醋調味。

　　3、水開後入肥牛片和粉絲。

　　4、焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑上蒜苗絲。

　　5、鍋加油，燒熱後炸幹辣椒和花椒，炸香後澆在蒜苗絲上即可。

　　麻婆豆腐

　　材料：豆腐、肉末、彩椒粒。

　　輔料：豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、蔥花、花椒粉。

　　做法：

　　1、炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用。

　　2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味。

　　3、放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻。

　　4、倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘。

　　5、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡。

　　6、收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

　　酸辣土豆絲

　　材料：土豆、香菇、胡蘿蔔、青椒、生薑、大蔥。

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

　　2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

　　3、炒鍋放油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。

　　4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒。

　　5、用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。