無辣不歡的四川特色菜盤點

　　四川文化源遠流長，而在四川眾多傳統文化之中要屬飲食文化最為出眾。浙江的飲食文化也就是川菜文化，川菜是中國傳統菜系之一，在中國十分受到人們的喜歡。浙江的美食數不勝數，其中有一些美食廣為人知，下面小編為大家介紹一些無辣不歡的四川菜吧。

　　盆盆蝦

　　盆盆蝦是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。蝦洗淨，用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋液抓勻，醃15分鐘。燒一小鍋水，將豆芽洗淨後氽燙，撈入盤中撤一點鹽備用。鍋中加油燒熱後，放豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹辣椒中小火煸炒。出味後加蝦，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加水、放鹽和味精調味。待水開，保持大火沸騰1分鐘後關火。把煮好的蝦及湯汁倒入剛才盛豆芽的大盤中撤香蔥粒和芝麻即可。

　　宮保雞丁

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　回鍋肉

　　回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

　　麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

　　此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

　　魚香肉絲

　　魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味突出的特色。

　　一說到湖南菜，我們首先想到的就是“辣”。眾所周知，湖南人愛吃辣，所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和溼潤氣候的影響，湖南人多喜食辣椒，導致湘菜調味尤重酸辣，這就形成了湖南特色的飲食文化。現在就由小編為你盤點十大湖南特色菜，一起來看看湖南文化吧。

　　剁椒魚頭

　　簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

　　色：菜品色澤紅亮

　　香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。

　　味：以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭。

　　口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鹹鮮微辣。

　　毛氏紅燒肉

　　色：色澤紅亮

　　香：屬於複合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。

　　味：鹹、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

　　口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

　　臘味合蒸

　　簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。

　　色：色澤紅亮

　　香：臘香濃重、

　　味：鹹甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。

　　口感：柔韌不膩

　　東安子雞

　　簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞。

　　色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新香：鮮、香

　　味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。

　　口感：肥嫩異常

　　組庵魚翅

　　簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。

　　色：此菜顏色淡黃、汁明油亮

　　香：香味醇厚，鮮味撲鼻

　　味：鮮鹹味美、醇香適口。

　　口感：軟糯柔滑

　　平江火焙魚

　　簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半溼、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。

　　色：金燦燦

　　味：活魚的鮮，鹹魚的味

　　口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯

　　永州血鴨

　　簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。

　　色：鴨血褐黑程亮，黑裡透紅

　　香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味

　　味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　湘西酸肉

　　簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。

　　色：此菜色黃

　　香：辣香而略有酸味

　　味：香辣，微酸，別有風味。

　　口感：肥而不膩，濃汁厚芡

　　麻辣子雞

　　簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮溼，易患風溼症，因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣；二是湖南雞產量多，且營養豐富。

　　色：顏色金黃，芡汁油亮

　　香：辣椒與其他香料的香味結合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。

　　味：味道麻辣、香、鹹、鮮。

　　口感：質感外焦裡嫩

　　冬筍炒臘肉

　　簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。

　　色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。

　　香：冬筍的清香混合著臘肉的香味，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

　　味：清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

　　每個人都有自己的愛好，在吃的方面也都有自己的口味，正所謂蘿蔔青菜各有所愛，那麼你知道哪個星座最能吃辣嗎？有的人可能喜歡吃甜的，有的人喜歡吃酸酸的，還有一部分人對於吃的並不是那麼挑剔，什麼都可以，當然還會有很多人比較喜歡吃辣的，簡直是不吃辣就覺得食之無味，下面一起看看十二星座中誰最能吃辣吧。

　　哪個星座最能吃辣

　　Top1：天蠍座

　　天蠍座的人可以說是非常喜歡吃辣了，說她們是辣妹子不能更形象，她們不僅是特別喜歡也能吃辣，而且性格也是火辣的。不管吃什麼一定要辣的過癮才行，口味可以說是相當重了，那些什麼變態辣根本不在話下，如果吃飯沒有辣的話，可能就沒法再繼續吃下去，所以要是跟她們一起吃飯的話，要注意自己的口味了。

　　Top2：金牛座

　　好像每一個熱情待人的人都是比較能吃辣也喜歡吃辣的，而對於吃貨的金牛座來說吃辣當然也是不在話下。在金牛座的人看來就是喜歡吃遍各地美食，那麼一定要有一個好的胃，能夠吃遍各地，對他們來說辣椒就跟鹽差不多吧，是每道菜的必需品，如果一頓飯李沒有辣椒的話他們就會覺得完全沒味道。金牛女的性格是什麼樣：溫和而倔強，家庭觀念強！

　　十二星座中誰最能吃辣

　　Top3：獅子座

　　對於獅子座而言吃也是人生中很重要的事吧，能夠吃到自己喜歡的食物，愛自己喜歡的人，做自己喜歡的事就是最幸福的事情了。在獅子座的心理辣椒也是人間美味的調味品了，吃辣對他們來說是一件很過癮又很爽的事情，有時候可能樂於享受那種辣到飛起的感覺，會讓他們更有刺激感。上升獅子座性格特點是怎樣的，慷慨大方又樂於付出！

　　Top4：水瓶座

　　對於非常喜歡探索新鮮事物的水瓶座來說，在吃的方面自然也是不例外的，總是會把辣椒放在各種食物裡面去體驗新鮮的味道。而且水瓶座的人也是真的喜歡吃辣，能吃辣，很多時候別人對於吃辣可能只是一些陪襯，而對於水瓶座來說就是越辣他們就越喜歡，也是無辣不歡的型別了。

　　以上就算哪個星座最能吃辣，十二星座誰最能吃辣的內容了，吃不吃辣都是每個人的口味選擇罷了，一般來說好像喜歡吃辣的人性情也比較豪爽值得交朋友哦。