無頭鱈魚到底是啥魚

　　1、常見的無頭鱈魚大多是明太魚。明太魚，Theragra chalcogramma (Pallas, 1814)，正式名稱為黃線狹鱈（學名：Theragra chalcogramma），是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，分佈於朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分佈於北太平洋北部、黃海東部等海域。

　　2、黃線狹鱈體長40釐米左右，以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物為食。黃線狹鱈產量較大，營養豐富，特別是蛋白質含量較高，但肉質不怎麼細膩，草腥味大，所以價格相對於其它鱈魚非常便宜，是朝鮮族最喜愛的傳統食品之一。很多飯店和快餐店都把它作為重要的食材，加工多種食品，比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等。

　　3、為什麼要把明太魚的頭去掉呢？其實並不是很多人以為的魚頭有毒或者有寄生蟲，而是另有他用。和明太魚的內臟一樣，魚頭部分作為直接食用的價值並不大，因為味道差、可吃的肉類少。同時，由於魚頭的鈣質較多，內臟脂肪含量較多，所以在進入超市之前甚至一捕獲時，漁民就會掏空內臟、剁掉魚頭，把去除的部分賣給收購商，拿去作為生產魚粉、魚油的重要原料了，這樣即節省了運輸成本，也提高了附加經濟效益。

　　超市裡的無頭夏鱈魚就是鱈魚，鱈魚富含優質蛋白，脂肪含量低於1%，且富含DHA、EPA，有增強記憶力、提高免疫力等諸多功效。能給2歲的寶寶吃。鱈魚的刺很少、肉質細膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人。紅燒鱈魚不僅補虛益氣，還能活血降脂，保護心臟，對老人心腦血管健康十分有益。鱈魚有活血祛瘀，降脂降壓的功效。鱈魚含豐富的蛋白質，同時維生素A、D和鈣、鎂、硒等營養元素含量很高，可提高機體免疫力，增強人體組織的代謝活力，促進鈣質吸收利用，強健骨骼。

　　黑鱈即裸蓋魚。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以得名為“黑鱈魚”，同智利海鱸魚一起經常被稱為：銀鱈魚。裸蓋魚是不屬於鱈形目的魚類,銀鱈魚為市場上的中文俗名。聯合國糧食與農業組織建議英文俗名為sablefish,但市場上英文俗名為blackcod.魚體相當延長而稍側扁，呈圓筒形。頭尖形；口中大，上頜略長於下頜。齒細小，呈齒帶，上下頜、鋤骨、顎骨均具齒。