無骨雞柳用的那種辣椒醬怎麼做

　　食材：15個新鮮的紅辣椒、2茶匙鹽、2瓣大蒜、1杯食用油、1杯辣椒片、半茶匙糖、2湯匙醬油。

　　做法：

　　新鮮的紅辣椒切成薄片放入蒜罐中，再倒入鹽，用蒜杵研磨搗碎；取出辣椒後，放入蒜瓣搗碎；在炒鍋中倒入半杯油用中火加熱後放入蒜泥，炒至金黃色，然後倒入鹽漬的紅辣椒翻炒5至10分鐘；在炒的過程中，油會變少，倒入剩下的半杯油，以及辣椒片、糖；不停攪拌2分鐘，再倒入醬油攪拌出鍋。

　　沾麵包糠之前給雞肉沾一層蛋液。

　　無骨雞柳的做法:

　　食材:雞胸肉500克，雞蛋1個，油200克，鹽10克，料酒3克，胡椒粉2克，麵包糠20克。

　　步驟如下:

　　1、將雞胸肉切成粗條備用。

　　2、加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時。

　　3、將蛋黃攪拌成雞蛋液備用。

　　4、取一條雞胸肉均勻蘸上雞蛋液。

　　5、將蘸好雞蛋液的雞肉放入麵包糠中翻轉一圈，均勻的蘸上面包糠。

　　6、鍋內放油用小火燒熱，加入雞肉炸至金黃後撈出即可。

　　1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

　　2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

　　3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。

　　4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

　　5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

　　6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。

　　7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次透過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。