焦糖布丁的正確做法

　　1、食材：低筋麵粉30克、細砂糖120克、雞蛋5個、蛋黃1個、熱牛奶300克、牛奶30克、玉米油25克、熱水30克、水15克、鹽1克。

　　2、先做焦糖，煮焦糖要用深一點厚底的鍋，把糖和水倒進鍋裡中小火加熱，開始變色後火調到最小，變成比較深的琥珀色後關火。

　　3、加入鹽和熱水混合均勻。

　　4、趁熱把焦糖液倒杯子裡，放冰箱冷藏。

　　5、再來做布丁，雞蛋加蛋黃，加入細砂糖攪勻，倒入60度左右的熱牛奶，要邊倒邊攪拌。

　　6、攪拌均勻後過篩兩遍，過篩後放涼待用。

　　7、再做戚風蛋糕，牛奶和玉米油混合攪拌乳化，篩入低筋麵粉攪勻，加入蛋黃攪勻。

　　8、蛋清中加細砂糖打發至中性發泡，取1/3蛋清和蛋黃糊混合均勻。

　　9、倒入剩餘蛋清的盆裡拌勻，裝入裱花袋。

　　10、布丁液直接倒到焦糖上，大概到杯子的六七成滿。

　　11、上面擠上蛋糕糊，先擠邊緣再擠中間。

　　12、烤盤裡倒熱水，差不多到烤盤的1/2處。

　　13、烤箱提前預熱140攝氏度烤45分鐘。

　　14、頂部變成金黃色就可以取出。

　　1、焦糖的製作: 取一小鍋，放入白糖80克，水80毫升，用小火熬製10分鐘待糖汁熬出褐紅色，並有焦糖香飄出時，立即停火，均勻的倒入準備好的布丁瓶子中，放入冰箱冷卻。

　　2、布丁的製作: 往鮮牛奶裡放入細砂糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌直到細砂糖化開，關火，靜置到溫熱。

　　3、將雞蛋調散，儘量不出泡沫，倒入溫熱的鮮奶中拌勻。

　　4、用濾網篩將布丁液裡的顆粒雜質濾出，過濾2到3次。

　　5、將打勻的布丁液慢慢注入布丁瓶裡，用廚房紙吸掉布丁液麵上的氣泡。

　　6、在布丁瓶上包上保鮮膜，並往底托盤內注入一些水，放入微波爐，用解凍檔熱約6分鐘，冷卻，製作完成。

　　7、取出來的布丁，去掉保鮮膜。

　　1、食材：蛋黃3個，淡奶油225g，糖粉/細砂糖30g，牛奶75g

　　2、容器裡放入淡奶油和糖粉，用手動攪拌器攪拌均勻 。

　　3、再邊攪拌邊加入牛奶，攪拌至糖粉完全融化。

　　4、將3個蛋黃攪散。

　　5、再將蛋黃液倒入之前的液體中，攪拌均勻 。

　　6、攪拌好的布丁液會有好多泡泡 。

　　7、過篩，去掉氣泡和固體 。

　　8、然後裝入模具，至於要裝多滿，自己判斷吧。

　　9、烤箱180度預熱10分鐘，烤盤中注入熱水，烘烤：中下層，上下火180℃，烤制25～30分鐘，烤至表面出現焦糖色即可 。