焦糖海鹽小牛角的做法

　　1、食材：高筋麵粉280克、牛奶200克、耐高糖酵母5克、中種麵糰、全麥粉160克、高筋麵粉60克、牛奶100克、全蛋液50克、玉米油30克、鹽4克、淡奶油100克、白砂糖80克、水20克、鹽2克、黃油10克。

　　2、中種麵糰：將高筋麵粉、牛奶、酵母混合、揉到沒有乾麵即可、保鮮膜蓋好、放置室溫發酵5-6個小時。

　　3、將中種麵糰撕成小塊放入麵包機內、加入50克全蛋液、100克牛奶、30課玉米油、160克全麥粉、60克高筋麵粉、4克鹽、啟動麵包機和麵程式、揉麵40分鐘。

　　4、麵糰揉好後取出壓扁、分成16份、揉圓、蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘。

　　5、取一個麵糰、揉成水滴狀、擀麵杖擀薄、抹上焦糖海鹽醬（一定要適量、不然會爆漿的）、然後從寬的一端捲起。

　　6、蓋好保鮮膜、放到溫暖處發酵至明顯變胖（可以使用烤箱的發酵功能、35度發酵1個小時）。

　　7、麵包表面均勻塗上一層蛋液、180度上下火、中下層烤制30分鐘即可、上色後及時加蓋錫紙即可。

　　1、焦糖醬準備，淡奶油加至溫熱

　　2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。

　　3、紅茶蛋糕 分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。

　　4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。

　　5、紅茶+水煮,過篩後取55g 放涼。

　　6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。

　　7、分次加入茶水打勻。

　　8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。

　　9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。

　　10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鐘*每臺烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。

　　11、用毛巾面卷蛋糕，加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重複淋兩次。

　　1、白糖和水倒入鍋中，注意四壁不能有糖渣;

　　2、中高火加熱;

　　3、當糖漿變成褐色時，離火;

　　4、迅速加入淡奶油1攪拌均勻。注意，淡奶油倒進去的時候有沸騰現象是正常的，如果有結塊就繼續小火加熱直到結塊消失。然後加入黃油塊攪拌均勻;

　　5、冷卻5分鐘後，加入香草精和鹽，攪拌均勻。然後放室溫下冷卻約45分鐘（也可以放冰箱冷卻），期間每15分鐘攪拌一次;

　　6、鹹焦糖冷卻後開始打發淡奶油，打至出現紋路;

　　7、分三次加入冷卻後的鹹焦糖，打勻;

　　8、然後就OK啦！非常好吃噢！