焦糖千層的做法和配方

　　1、用料：（千層皮）雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋麵粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克；（奶油）焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克。

　　2、水加入一小撮茶葉燒開，水可以多放一些，煮的時候會蒸發掉。

　　3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶，攪拌均勻，再加入放涼後的茶水90克（加入時用濾網過濾下），濾出的茶葉不加入。攪拌均勻後過篩，然後用保鮮膜貼著餅皮漿封好，放入冰箱冷藏一個小時

　　4、冰箱拿出後，將保鮮膜去除，保鮮膜上黏著的油脂一起扔掉，餅皮漿用勺子攪一攪。

　　5、不粘鍋放火上小火，倒入一勺麵糊。盛湯的湯匙大小的勺子，一勺剛好可以做出很薄的千層皮。小火皮冒泡了便關火。準備一條溼毛巾鋪平在旁邊，過渡放在溼毛巾上立馬降溫，防止做下一張皮的時候鍋底溫度過高而麵糊過早凝固。用木鏟的背面輕輕挑起麵皮放一邊，即系攤下一張麵皮。全部麵糊做成餅皮冷卻以後冰箱冷藏備用。

　　6、打淡奶油，淡奶油加糖打至7-8分發，加入焦糖醬，再繼續打，打發成以提起小尖角就行。

　　7、一張餅皮放在最底下，抹上焦糖奶油，再澆一點點海鹽焦糖醬，接著放第二張麵皮，依次直到放完即可。抹奶油的時候，儘量中間和周圍一樣厚度，最後出來的千層才會平。

　　1、坯料：糯米粉400克秈米粉100克溫水300~320毫升。菜籽油1000毫升（實耗150毫升）紅糖250~300克熟白芝麻50克。

　　2、調製粉團：將糯米粉和秈米粉混合均勻後過篩，加入溫水調製成軟硬適中的粉團，並蓋上溼毛巾餳制待用。

　　3、下劑製坯：取粉團再次搓揉光滑，切成重約25克的劑子30個，然後用拇指在劑子中心按個凹形，將劑子四周厚薄捏均勻後再收好口，使內部呈空心，即成生坯。

　　4、炸製成形：鍋置火上，注入菜籽油燒至110℃時轉小火，加入切碎的紅糖並用鍋鏟攪動，待糖與油全部溶化混合時，將生坯逐個從鍋邊滑入油鍋中，用漏網勺和鍋鏟不斷翻攪，待果子炸成亮閃閃的醬紅色時，起鍋瀝油，撒裹上熟白芝麻，並將4~5顆果子用竹籤穿成一串即成。

　　1、麵餅原料：麵粉250克、雞蛋1個、泡打粉1.5克、鹽1克、水150克、油15克。

　　2、糖皮原料：以上的麵糰揪下來一小塊50g左右、糖50克左右、乾麵粉30克油適量。

　　3、麵粉、雞蛋、泡打粉、鹽攪勻，用水活成絮狀，倒入油用手揣勻，（抹油在案板上摔打，或者每隔10分鐘揣幾下一共三次）揉好的麵糰抹油精置備用。

　　4、案板刷油，拿剛才活好的麵糰加入糖揉勻，加入乾麵粉揉勻。如果粘手用刮板配合一下。再到一點油。搓成長條壓扁抹油防幹皮。

　　5、麵餅部分也拿出來搓長條。兩部分面切成小劑子。用手捏扁落在一起，糖皮放在上面，擀成正好大小中間劃兩道口子。

　　6、下油炸，糖皮面先朝下，用鏟子壓中間部分使邊緣鼓起來。翻面炸金黃撈出。