焦蓋燒餅的做法和配方

　　1、準備材料：水260克，油100克，鹽10克，普通麵粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。

　　2、容器中放入麵粉，依次放入除了水和油的所有用料，並攪拌均勻。

　　3、攪拌均勻後，放入水和油，然後和麵。

　　4、和好面之後在麵糰上蓋保鮮膜，放微波爐沒稍微醒一下，大概20分鐘左右。

　　5、醒好面之後拿出來倒在面板上稍微揉一揉，稱重，均分12等份。

　　6、把每一個小麵糰擀成巴掌大小的圓形麵餅，並放在烤盤內。

　　7、在麵餅上刷一層淡鹽水，再撒上點芝麻。

　　8、烤箱預熱180°2分鐘，然後把烤盤放在烤箱中層，設定下管180°，上管190°，時間設定18分鐘開始烤。

　　9、時間到後，老式燒餅就可以出爐食用了。

　　1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

　　2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

　　3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，

　　4、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

　　5、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。

　　6、其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

　　7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。

　　1、牛肉500g、蔥頭2個、調和油100g、麵粉1000g、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、味精適量、香油適量。

　　2、攪碎的牛肉餡兒 放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調勻（味道根據自己的口味） ，放入適量的水打勻（水不可太多），再加入適量的調和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ，攪拌均勻待用。

　　3、將半發酵的面用擀麵杖擀勻，倒上少量的調和油。

　　4、在調和油上撒適量的乾白麵粉，和均勻做油酥，油酥的作用是起到分層。

　　5、將和均勻的油酥均勻抹平在擀均勻的發麵上。

　　6、將上面做好的按照圖中均勻捲起，待用。

　　7、將上圖中卷好的面用刀切成適當的大小的小塊兒麵糰。

　　8、將小塊兒麵糰擀平，包上準備好的牛肉餡兒料，像包包子一樣包好，用擀麵杖稍微把包子像四周擀開一些。

　　9、擀開的小圓餅放入平底鍋或者餅鐺中烤出兩面金黃色。

　　10、取出後，再放入烤箱 220度 烤上3-4分鐘，美味可口的牛肉燒餅就做成了。