焦糖蒸蛋的做法

　　1、雞蛋黃80克放入碗中；慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發)；攪拌均勻的蛋黃糊會呈流線型下墜,沒有塊狀物；250克牛奶倒入鍋中；

　　2、加入淡奶油250克；加入白糖100克；中火將混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋；

　　3、分兩次倒入混合液，先將1/3的混合液慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌；再倒入剩餘混合液，攪拌均勻；過濾掉燉蛋汁中的雜質；倒入容器中；

　　4、將蛋液倒入模具，烤盤中加水，水的高度至少要超過容器的一半，否則烤出來的燉蛋會出現蜂窩狀孔洞，並且失去嫩滑的口感

　　5、烤箱150度預熱10分鐘;將蛋液放入烤箱150度，烤制45分鐘；烤完後取出，每盅加入5克白糖，一隻手邊拍打杯壁，另一隻手邊旋轉杯子，讓糖均勻鋪滿表面；

　　6、用噴火槍將表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。

　　1、雞蛋黃80克放入碗中；慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發)；攪拌均勻的蛋黃糊會呈流線型下墜,沒有塊狀物；250克牛奶倒入鍋中；

　　2、加入淡奶油250克；加入白糖100克；中火將混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋；

　　3、分兩次倒入混合液，先將1/3的混合液慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌；再倒入剩餘混合液，攪拌均勻；過濾掉燉蛋汁中的雜質；倒入容器中；

　　4、將蛋液倒入模具，烤盤中加水，水的高度至少要超過容器的一半，否則烤出來的燉蛋會出現蜂窩狀孔洞，並且失去嫩滑的口感

　　5、烤箱150度預熱10分鐘;將蛋液放入烤箱150度，烤制45分鐘；烤完後取出，每盅加入5克白糖，一隻手邊拍打杯壁，另一隻手邊旋轉杯子，讓糖均勻鋪滿表面；

　　6、用噴火槍將表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。

　　1、食材：梭子蟹500克、雞蛋100克、生抽10克、香蔥5克、姜6克、鹽3克、糖2克、水10克。

　　2、先將雞蛋打好，備用。

　　3、往雞蛋加45度溫水，攪拌5到10分鐘。

　　4、把梭子蟹放入碟子上，放入薑絲在梭子蟹上面，緩緩在碟邊緣倒入攪拌好的雞蛋液，放在蒸鍋上。

　　5、在蒸水蛋的碟子上再蓋上一個碟子，防止水蒸氣滴水在雞蛋上。

　　6、蒸鍋水開後大火煮5分鐘，轉小火蒸10分鐘，關火燜5款-10分鐘，把水蛋拿出來，加上香蔥、加上適量醬油。

　　7、熱鍋放油，油熱後淋在香蔥上，完成！