焯蓮藕的水為什麼會變成紅色

　　原因：因為蓮藕含有豐富的鐵質，尤其是根莖類食物中含鐵量更高，煮糖時藕面上的澱粉溶於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被空氣氧化，所以色澤會轉深變紅。

　　防止蓮藕水變紅的方法：

　　炒藕時藕迅速加熱而使澱粉附著在表皮上，隔絕了蓮藕被氧化的可能，從而使炒出的藕潔白如玉。

　　1、南天竹這種植物是一種灌木，還被稱作“蘭竹”、“天竹”等等，在我國有很長一段時間的種植歷史。隨著光照程度的變化和季節的變化，它的紅色也會隨之改變。

　　2、比如，如果植物處在光照比較充足的環境中時，它的葉片就會呈現鮮紅色，遠遠望去煞是好看。

　　3、但是，如果長期處在廕庇的地方見不到太陽，那麼它的紅色就會很淺，相對來說就不那麼好看了。另外，如果到了冬季，植物的葉片內部就會積累一定的養分，這時的顏色就是深紅色了。

　　水澱粉（芡粉）。澱粉不溶於水，在和水加熱至６０℃時，則糊化成膠體溶液，即水澱粉。勾芡就是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨濃稠的湯汁被食用。澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源。芡粉起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

　　勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫溼澱粉，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。