蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當蝦下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的蝦就變成紅色了。
蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當蝦下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的蝦就變成紅色了。
原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓。挑選蝦時一定要選鮮活的蝦。基圍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，白灼蝦是最常見的做法，保持其鮮、甜、嫩的原味，做法如下：
材料：基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
方法步驟：
基圍蝦洗淨，用剪刀把蝦鬚剪去；蔥去頭尾，切成蔥花，蒜拍扁剁碎；燒開半鍋水，把蝦放入煮1至2分鐘，這時蝦的顏色已變紅，立即將蝦撈起瀝乾水；倒3湯匙油入鍋，燒熱後放入蒜蓉、蔥花，大火炒1分鐘；往鍋裡灑四分之一湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻蘸料即可。
基圍蝦是比較常見的一種蝦，它的吃法比較多，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以蒸著吃。煮基圍蝦一般不用太長時間，煮3-5分鐘就可以熟了，煮熟之後的基圍蝦會自然彎曲，並且蝦殼顏色也會變紅。
基圍蝦煮好了是彎的還是直的
一般都是彎曲的。
蝦的身體主要由肌肉蛋白組成，遇到高熱時會“變性”，其形狀或結構會發生變化。當加熱溫度超過50℃時，蝦殼一側會限制蛋白質的收縮，但另一側蛋白質可以自由收縮，因此蝦會自然彎曲。
基圍蝦煮熟後彎曲為什麼
烹飪活蝦時，生活會遇到高溫的自我保護。為了減少表面積，肌肉收緊。表面積的減少導致彎曲。
蝦煮死後，也會因高溫而收緊肌肉，蛋白質會凝固，也會造成彎曲，但不會像活蝦那樣緊繃。它也表明有汙點。
蝦煮熟後為什麼會變紅
蝦體含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種稱為蝦青素的紅色物質，當煮沸或暴露於酸中時，將不含蛋白質化合物。蝦青素的耐熱性非常強，在228-240℃時可被破壞，而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。最後，蝦煮熟後變紅。