煎帶魚用麵粉還是澱粉

　　1、建議用澱粉。

　　2、原因：澱粉的粘度好：澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來煎帶魚不容易掉皮。而麵粉的粘度稍差。

　　3、煎出來的帶魚更嫩：用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩，因為澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用，令帶魚肉質變嫩，煎出來更好吃。

　　4、煎出來更酥脆：用澱粉裹在帶魚外面煎，比麵粉更容易起酥皮，吃起來外酥裡嫩。

　　用澱粉和麵粉混合而成的麵糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麵粉中滾一圈再炸。不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，這樣炸出來的外皮不夠酥脆。推薦用麵粉和澱粉混合來炸帶魚，是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麵粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。

　　帶魚煎幾分鐘能熟：一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右。煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了，出鍋前再夾一塊試試熟了沒。

　　1、炸帶魚用澱粉。

　　2、澱粉還能夠吸收帶魚裡面的腥味，所以吃起來的口感是比較的不錯的。在家裡面做這樣的一道美食的時候還是要注意一點的就是在炸的時候一定要用小火慢慢的炸，這樣的帶魚才會被慢慢的炸透，吃起來才會是比較的酥脆的感覺。而且是一定要在油溫非常的熱的時候再將帶魚放進鍋裡面炸，這樣的帶魚才會有比較的酥脆的口感。炸帶魚時，裹麵粉還是裹澱粉，很多人都不知道，難怪口感不酥脆。