煎帶魚的時候可以用雞蛋，也可以用麵粉，依據個人喜好決定即可。用麵粉煎帶魚，煎出來較為酥脆，但魚肉水分流失嚴重，肉質會比較柴。用雞蛋液來煎，帶魚的肉質更鮮嫩，但是炸出來的外皮不夠酥脆，一般建議將澱粉和麵粉混合起來煎炸，這樣口感更好。
煎帶魚要用什麼
煎帶魚的時候最好是先大火再轉小火，要用廚房裡的紙將帶魚的水分吸乾，首先用大火將油鍋燒熱再下入帶魚，保持它的形狀。能夠起到定型的作用，帶魚的肉質也比較鮮嫩。如果帶魚比較薄的話，煎的時候可以中火再轉小火，用中火來定型，小火去腥。
在挑選帶魚的時候，我們最好是挑選那種比較薄一點的魚，身窄一點的，這樣的帶魚才比較容易熟，煎出來也比較酥脆。而肉比較厚的帶魚煎起來則不那麼容易熟，比較適合用來燉。所以煎帶魚的時候，挑選食材很重要。
煎帶魚的時候要想不粘鍋，就要先弄乾帶魚表面的水分。帶魚一般直接下鍋煎的話容易掉皮，還可能沾出油，所以建議先把水分弄乾，而且也要注意煎魚的技巧。如果剛把鍋上灶，就放油點火下去煎，這樣的帶魚很容易粘鍋，要先把鍋燒熱，讓鍋中的水蒸汽燒乾再放油。
1、建議用澱粉。
2、原因：澱粉的粘度好：澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來煎帶魚不容易掉皮。而麵粉的粘度稍差。
3、煎出來的帶魚更嫩：用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩，因為澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用，令帶魚肉質變嫩，煎出來更好吃。
4、煎出來更酥脆：用澱粉裹在帶魚外面煎，比麵粉更容易起酥皮，吃起來外酥裡嫩。
1、一個雞蛋開啟，蛋清和蛋黃分離，然後分別裝在兩個無水無油的碗中，裝蛋清的碗稍微比蛋黃的 碗大些，方便一會打發蛋白。
2、25克白糖三次加入蛋白中打發蛋白，首先加入三分之一， 蛋白打至起粗泡，然後再加入三分之一白糖，打至蛋白比較細膩、可以看見紋路的時候，再加入剩下的三分之一白糖，最後打發至蛋白提起打蛋器時，蛋白直立有尖角，說明蛋白就打發好了。
3、在蛋黃中加入少許白糖，用蛋抽把蛋黃打散。
4、將攪拌好的蛋黃和打發好的蛋白倒在一起，用刮刀上下翻拌均勻，像炒菜一樣，切記不要畫圈攪拌，以避免消泡。
5、蛋黃和蛋白翻拌均勻後，在過篩加入35克的低筋麵粉，上下翻拌均勻，沒有低筋麵粉的，用普通麵粉代替也可以。
6、把翻拌均勻的麵糊倒入裱花袋中，然後建一個口子，家中沒有裱花袋的，也可以用食品袋代替，然後在一個叫，用剪刀剪一個小口即可。
7、把裱花袋中的麵糊，在鋪好油紙的烤盤上，依次擠成小長條，然後馬上送入預熱好的烤箱中，烤箱190度烤15分鐘即可，這樣才不會影響麵糊膨脹。
15分鐘後，營養又好吃的手指餅乾就做好了，開啟烤箱，一股誘人的香氣就撲鼻而來，金黃色的外形，看起來就很有食慾，吃到嘴中，也是好吃的根本停不下來；烤好後的手指餅乾放涼後要密封好，不然就不酥脆了。