煎牛排用的香草是纈草，香草指香莢蘭有時也為稱藥草，是會散發出獨特香味的植物。通常也有調味、製作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價值。纈草由於其根莖葉會散發淡淡香氣，也被稱為香草，植株比普遍纈草矮小，主要生長於歐洲東部和臺灣潮溼地區，鼠類對這類香氣有強烈喜好，貓經常會守在香草附近，等待鼠類被吸引而進行捕食，這類香草除具有芳香氣味以外，還有鎮靜安神的作用。
煎牛排用的香草是纈草，香草指香莢蘭有時也為稱藥草，是會散發出獨特香味的植物。通常也有調味、製作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價值。纈草由於其根莖葉會散發淡淡香氣，也被稱為香草，植株比普遍纈草矮小，主要生長於歐洲東部和臺灣潮溼地區，鼠類對這類香氣有強烈喜好，貓經常會守在香草附近，等待鼠類被吸引而進行捕食，這類香草除具有芳香氣味以外，還有鎮靜安神的作用。
1、煎牛排時放入的香草叫作百里香，在中國地區又叫作山椒、山胡椒、麝香草等。百里香原產於南歐，在我國遼寧、山東等地也有種植，是一種在西式烹飪中用得非常廣泛的調味料。百里香在植物學上是屬於野芝麻亞科植物，不僅可以當做烹飪中的調味料使用，還能當作藥材、香料使用，用途非常的廣泛。
2、百草香有濃郁的芳香味，並且香味持續時間長，在一定的高溫下也能保持其獨特的香味，用於煎牛排中，能大大提升牛排的味道。百草香口感略帶一絲清苦，能消解牛排中的油膩感，一般在醃製牛排前放入一點百草香，讓百草香的香味滲透進牛肉中，煎出來的牛肉不僅有濃濃的香味，吃起來還不油膩。
3、百草香不僅可以用於牛排中，在很多海鮮類、肉類的烹飪中都會加入一點白香草粉用來醃製魚肉，以起到去腥的作用。在中式烹飪中，燉湯也能加入適量的白香草，不僅僅起到增香提味的作用，最主要是因為白香草也是醫用價值極高的植物，可以大大增加湯的營養價值。
1、花生油：花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，與牛排的鮮嫩口感相得益彰，清香金黃的花生油非常適合煎烤牛排。
2、最原味：牛排自身的牛油。好的牛排本身遍佈大理石花紋，本身一煎就會出油，所以煎和牛牛排時直接下鍋，不放油。這樣的做法的初衷就是原味，就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進來。
3、黃油：黃油是大眾煎牛排選油的第一反應用油，但是很多大廚並不推薦黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁，但是會有一些油膩，量多了還會掩蓋牛排本來的醇厚香味。黃油沸點太低，又油膩，這就是很多大廚不推薦的原因。
4、橄欖油：橄欖油的特點是不黏膩，煎出來很清爽，但其缺點是不適合高溫烹飪，因為高溫煎炸會破壞其營養。
5、色拉油：色拉油因為特別適用於西餐色拉涼拌菜而得名，但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排，容易把牛排煎焦煎老，不建議新手使用。