1、提前把雞蛋羹攪拌好。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，首先要注意提前把雞蛋羹攪拌好，也就是要提前拿幾個雞蛋，然後把雞蛋打碎放在碗裡，用筷子攪拌好，在攪拌的過程中，一定要把雞蛋黃攪散才行。
2、在攪拌好的雞蛋羹里加入調料。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，還得注意在攪拌雞蛋羹的時候還要往雞蛋羹里加入適量的調料，比如鹽、味精、花椒油等，因為調料在雞蛋羹裡更容易攪散入味，調料也更容易攪散。
3、油一定要熱油。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，還得要注意要用熱油才行，也就是說不要用冷油炒蛋，要用熱油，油倒入鍋裡後，要等鍋裡的油燒燙了，再倒雞蛋羹，冷油炒出的蛋不但口感很不好，而且蛋花不蓬鬆。
4、燒小火。想做出又大又蓬鬆的炒雞蛋，還得要燒小火。炒雞蛋一定要注意不能燒大火，因為火大了，容易把雞蛋炒糊。所以在炒雞蛋的時候最好就是燒小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的雞蛋羹。
做出蓬鬆柔軟的饅頭步驟如下：
1、依次加入順序為：水，雞蛋，油，鹽，麵粉，最後加入乾酵母，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1到2小時，和麵時要慎加水；
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持一定的溫度，以30℃為宜；
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，將其分成六到十個小麵糰，充分揉成饅頭的形狀；
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1、用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。