煎蛋粘鍋是什麼原因

　　煎蛋粘鍋的原因有很多，可能是因為鍋子沒有洗刷乾淨，也可能是由於倒入的食用油太少，或者是火候太大導致的。鍋的表面有很多細小又很密的劃痕，當煎蛋焦化時就會發生粘連。

　　煎蛋時，一定要多放入點食用油，但也不要加入太多，只要保證煎蛋的過程中不粘鍋就行。只有保證足夠的食用油，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。

　　往鍋裡放入食用油之前，必須保證鍋子是乾淨的，沒有任何一點水分，以免倒入食用油之後，出現油花四濺的情況。此外，放油前，要先進行熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙才能放入適量的食用油。

　　加入食用油後，這時就要放入點食鹽，再把雞蛋打入到鍋內。注意煎雞蛋要用小火，不能用太大的火候，否則雞蛋就會被煎糊，還會出現粘鍋的情況。煎雞蛋一般只需1~2分鐘，不用煎太長時間。

　　剛開始煎蛋的時候，雞蛋四周會冒出很多小氣泡，不要著急翻面，等雞蛋基本定型之後，再進行翻面煎制，直到把雞蛋煎熟就行了。

　　1、鍋子一定要洗乾淨，鍋子上的水要開火燒乾，不乾淨的鍋容易糊鍋。

　　2、有水的鍋倒油會炸油，湯到肌膚就不好，在燒乾水時正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。

　　3、打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調成小火煎一會兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以後，感覺蛋能移動了，再翻個兒。

　　4、太早翻動，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點多煎會，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。

　　5、煎雞蛋，是一種常見的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡單便捷、美味營養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。煎雞蛋作用：潤肺利咽，清熱解毒。

　　1、煎雞蛋會粘鍋主要原因是由於鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。

　　2、煎雞蛋會粘鍋還可能油溫太低。