煎魚前醃製多長時間

　　大概醃製20分鐘。

　　煎魚製作方法：

　　食材：

　　帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、薑片。

　　步驟：

　　1、將帶魚去鱗、頭尾、腸後洗淨，剪成段；

　　2、將帶魚段放入容器裡，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片拌勻，醃製20分鐘；

　　3、將醃好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件裡，濾水吹乾表面水分，裹上生粉。

　　4、炒鍋燒熱，用薑片將鍋搽一下後倒入油，油熱後將魚放入鍋中煎；

　　5、煎至一面金黃後小心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可。

　　注意事項：

　　1、帶魚要把表面的銀色刮掉；

　　2、生粉要薄，用薑片搽鍋，防止魚粘鍋；

　　3、煎魚時，火不能太小了，小火煎魚容易散。

　　如是做魚之前的醃製的話，醃半個小時左右就可以。做法不同所需時間也不同，燉魚醃製的時間可以少一點，蒸魚醃製的時間稍微長一點，最好在一個小時到兩個小時為好。如果是專門做醃魚的話，一週之後食用。

　　醃魚的做法：

　　1、鮮雄魚身，將魚切塊。

　　2、按比例加入醬油、陳醋、鹽、料酒、白酒、糖、生薑、蔥段。

　　3、將作料與魚肉充分攪拌，放入冰箱冷藏3天。

　　4、3天之後，放於陽光處晾乾即可。

　　新鮮的魚醃製一個小時即可。

　　醃製品亞硝酸含量變化趨勢如下：

　　醃製品在醃製的第四至八天，亞硝酸鹽的含量最高；第九天以後開始下降；二十天後基本消失。

　　所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以使用。如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量會很高。