煎魚的家常方法

　　1、食材：魚一條、蔥薑蒜適量、花生油適量、料酒適量、食鹽適量。

　　2、取一條魚，最好是扁魚，根據人數選取魚的大小。將魚處理好用清水洗乾淨，再將魚肚、魚頭和魚表面都摸上食鹽和料酒，料酒可以去腥，食鹽一定要摸均勻，正反面都一樣。醃製十五分鐘左右。

　　3、將蔥、姜、蒜用清水洗乾淨，姜切絲，蒜切小塊。

　　4、鍋中放入花生油加熱，將蔥薑蒜放入鍋內熗鍋，然後可以用鍋鏟將其推到鍋的一旁備用。喜歡吃辣味的話，可以加入紅幹辣椒一起熗鍋。

　　5、小心的將魚從鍋的側面放入鍋內的熱油中，小心不要放油濺到皮膚上，開中小火慢慢煎，整條魚從頭至尾一定要煎均勻。注意一定不要去動它，可以將鍋拿起來調整需要煎的位置。

　　6、等到魚不沾鍋了，就說明那一面已經煎好了，小心的用鍋鏟翻個面，我們可以看到煎過的那一面是非常好看的金黃色。可以把姜和蒜放入一點到魚的肚內和魚表面。同樣的方法慢慢煎至魚不沾鍋，表面一定要煎均勻。

　　7、煎至魚熟透，可以放點調味料、醬油之內的，不過我們不喜歡那些就沒放。可以起鍋了，將油汁淋到魚表面，小心不要濺到皮膚喲。

　　1、食材：小黃花200克、沙丁魚200克、巴魚200克、食用油100克、鹽10克、雞蛋1個、麵粉10克。

　　2、首先將小黃花和沙丁魚洗淨，巴魚切成片，加入適量的鹽。

　　3、小黃花煎制只需一個雞蛋液，打一個雞蛋攪拌成質地均勻的液體。

　　4、把醃製好的小黃花放到雞蛋液裡蘸勻，巴魚和沙丁魚裹一層乾麵粉後，靜置一會。

　　5、讓乾麵粉和魚肉完美形成一層包衣，煎制時不易糊鍋粘鍋。

　　6、平底鍋加入適量食用油，將魚放入鍋中煎熟。

　　7、煎熟後盛入盤中即可。

　　1、魚洗淨後,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩釐米,每刀之間間隔約5釐米,這樣不僅容易入味,也易於蒸熟。然後,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,醃製10分鐘,以便更好地入味。

　　2、提鮮：魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下),因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子裡,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸後的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。