煙燻臘腸的方法

　　1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。

　　2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

　　3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

　　4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

　　5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止。

　　6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。

　　7、將香腸全部放置一個閒置房子裡，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木燻，那樣會影響口感，時間一般一個月，開始熏製的時候不要著急，一天早晚燻一下，儘量減少明火熏製，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。

　　8、熏製好的香腸，表面很多油煙汙漬，吃的時候，用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面，飯可香了。

　　1、準備食材：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。

　　2、把豬肉切成塊，放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好後用清水清洗乾淨，放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把裡面都清洗乾淨。

　　3、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻。把洗好的腸衣一端打結，將肉餡灌入腸衣中，灌好後再打上結，每個一段用細繩繫緊。

　　4、臘腸掛在竹竿上，掛在通風的地方晾曬幾天，直到臘腸表面有微乾的感覺。

　　5、在場地空曠的地方搭一個簡易的支架，把竹竿撐在上面，下面燒一些橙皮、樹枝、甘蔗皮等，讓濃煙冒出，煙燻5-8小時即可。

　　1、鹼面清洗：先將煙燻臘腸用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

　　2、鹽水浸泡：泡煙燻臘腸前，先往溫水中加一匙子食鹽。然後把臘腸放溫水中泡半小時到兩小時，越鹹的臘腸泡的時間越長一點，這樣才可以去掉鹹味。

　　3、淘米水清洗：煙燻臘腸表面油脂很多，可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。

　　4、熱水沖刷然後用熱水衝，找個刷子來刷洗，一定要用熱水洗。洗乾淨的臘腸泡進燒開的水裡，泡半天，這樣會更有效去掉鹹味。