煙燻臘魚要怎麼處理怎麼做好吃

　　煙燻臘魚的做法如下：

　　材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個

　　調料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉

　　製作過程：

　　1、臘魚去鹹，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；

　　2、浸泡完後，將魚撈起瀝乾水分；

　　3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；

　　4、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香；

　　5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；

　　6、加入薑絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；

　　7、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉，起鍋。

　　操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風味。

　　1、準備材料：煙燻鴨一隻（約600克）蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮各適量、啤酒一瓶。

　　2、調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

　　3、把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入鍋中，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。

　　4、鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

　　5、把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

　　6、鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；

　　7、將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘即可。

　　1、用料：鯿魚塊、茶葉、麵粉、蔥薑蒜、芝麻、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。

　　2、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用。

　　3、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟。將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。

　　4、準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。三者之間按1：1：1的份量配比。

　　5、準備錫紙1張，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架。

　　6、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋。

　　7、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。