因為生米煮熟的本質是蛋白質受熱變性的過程，所以用文火慢慢煮是為了讓蛋白質充分成熟，同時又要保持水不能變得太少。如果用大火煮，米也能熟，但是水分也會在米熟時蒸發一大部分，營養也會流失。並且用文火煮粥更加能保證粥的美味。
因為生米煮熟的本質是蛋白質受熱變性的過程，所以用文火慢慢煮是為了讓蛋白質充分成熟，同時又要保持水不能變得太少。如果用大火煮，米也能熟，但是水分也會在米熟時蒸發一大部分，營養也會流失。並且用文火煮粥更加能保證粥的美味。
1、煮粥要注意米與水的比例和時間的把握，出現這種現象可能是放多了水、煮的時間短，米與水的比例應是1比7，電飯煲要15到20分鐘，而且一定要開啟蓋子，高壓鍋要10分鐘左右，要不時地攪拌。
2、煮粥的做法：米提前泡，煮粥前把米先用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，可以減少煮的時間，粥的口感也會更加好。不要用手搓，會搓掉米表皮含有的營養物質。水先開，米後放。在水開後米下鍋，不會糊鍋。而且比冷水煮粥時間更短。過程中要攪拌，攪拌的作用是“出稠”，讓米粒更加飽滿，顆顆酥稠。開水下鍋，攪拌幾下，高上鍋蓋，小火熬製20分鐘，再不停攪拌，大概持續10分鐘左右，攪拌時順著一個方向攪拌。直到粥出現很自然的粘稠狀。粥、料分開煮。粥底是粥底，輔料是輔料，輔料要單獨焯水，最後再放一起熬製，儘量不超10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁。
1、將大米洗乾淨，先放入適量的水。
2、用手來做測量，一定保持指甲乾淨。
3、然後垂直扎到底，測量的時候要能看到手指在哪。
4、然後開始測量，插進去。
5、測試水位有多少，應該是米的深度的一半，為偏硬的米飯，喜歡軟一點的就再加入點水。
臘八粥：
臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥傳說來自印度天竺，農曆十二月初八是佛陀成道紀念日，俗稱臘八節，在佛教稱法寶節。臘八粥的習俗，已非佛門所有，作為一種民間風俗，農曆十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。
曲阜的羊肉粥並不是用羊肉加米煮成。粥是用豆漿和小米麵熬煮成糊狀，多數人喜愛加入薄如紙片的熟羊肉或者鹹黃豆，味道更加鮮美且富有營養，當地人的大都配油條一起食用。