煮紅豆粥放鹼，會破壞其營養成分。
紅豆粥的做法
材料：赤小豆20克，稻米100克，年糕50克，鹽3克
1、紅豆洗淨，放入鍋中，倒入適量的水煮開，開鍋後倒出湯汁，再倒入適3倍的水，開鍋後改用小火慢熬20分鐘，撈出備用。
2、米淘洗乾淨，放入鍋中，倒入適量的水煮開。
3、開鍋後倒入煮熟的紅豆和適量的湯汁，用小火煮1個小時左右。
4、最後，放入鹽調味，再放入年糕即可。
煮粥加鹼，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。因為持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加鹼是不科學的烹調方法。為避免煮出來的粥影響人的身體健康。在煮粥時，還有一些事項需要注意，比如嚴格掌握火候，建議採用文火，不宜久煮，以免粥過爛，不好吃。還要控制粥的厚薄，因為太厚不便於食用，太薄又影響效果。等煮好粥後，不要立即食用，因為可能會燙到人的舌頭。
做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。
做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種不適。
穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質的膜包裹著，煮八寶粥時不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不夠。煮粥加鹼破壞了澱粉粒外的蛋白膜，使澱粉全部釋放了出來，所以提高了粥的黏度。但這樣煮粥時，米中的維生素B1、維生素B2會被破壞。米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以，煮米粥時不要放鹼， ...
紅豆與紅糖不相剋，可以一同食用。
紅豆，性平偏涼，味甘，主要含蛋白質、糖類等營養成分，富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質。
紅糖是甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，更易被人體消化吸收。其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺 ...
每500克紅豆放糖500克左右。比例大約為一比一。
材料：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。
做法：
1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆、陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
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煮一斤豆時加入一克食用鹼比較合適，對營養的價值不會破壞太大。
從營養學的角度看，加食用鹼煮豆並不科學。
因為，煮豆時加食用鹼可以縮短煮豆的時間，使原料容易膨脹煮爛，但是卻會使食物的營養成分受到較大損失，大大降低其營養價值。據測定，在煮豆時加鹼，鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人 ...
煮粥放鹼不好。雖然可以讓讓粥的食用口感變得更加的濃稠一些。但是加入鹼會讓粥中含有的一定量的營養物質出現流失的情況，導致人體不能正常的將粥中含有的營養物質完整的吸收利用。
鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重 ...
煮薏米粥不能放鹼。粥裡面放鹼可以分解澱粉中的合成蛋白，促使澱粉快速吸水膨脹、糊化，使粥可以快速熟爛，而且黏稠度會增高。但鹼會破壞薏米中的營養成分，影響薏米粥的食用價值，所以煮薏米粥不能放鹼。
薏米：
薏米，又叫薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁，生長於溫暖潮溼的十邊地和山谷溪溝，由於其營養價值很高，被 ...
可以少放一點。食用鹼可以提高部分蛋白質與水的親和能力。對於各種糧食來說，加一點鹼，就可以使其中的蛋白質較容易吸水從而溶入湯中，而且也會使澱粉微粒更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。但是如果放的較多那麼它是會降低粥的營養價值的。熬大碴子粥加鹼雖然增加粘稠度，也省時，但同時它也會破壞粥的營養價值。因此如果要放 ...