煮羊肚怎樣去異味

　　去除羊肚異味可以用粗鹽加麵粉反覆揉搓羊肚，因為麵粉和粗鹽顆粒可以起到帶去羊肚上面發出異味的髒物。羊肚是指羊肚子的器官。羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。羊肚可用於煮湯，煮湯前最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。

　　1、羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，薑切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

　　2、肚切3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

　　3、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

　　1、砂仁6克，羊肚1個，蒜6克，姜、蔥各5克，胡椒粉、鹽各3克。

　　2、羊肚洗淨；蒜去皮；砂仁打成粉；姜拍松；蔥切段；同放人羊肚內，用白棉線縫合。

　　3、將羊肚放入燉鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至羊肚熟透，放鹽、胡椒粉即成。