一般都是後放鹽，後放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛後，使肉中蛋白質、脂肪較充分地析出，這樣，肉才嫩，湯也更鮮美。
如果提前放鹽，鹽會是的肉質收縮，肉內的營養成分和汁水不能充分析出，會導致肉質發柴，味道不香。實際操作就是，當肉煮到用筷子可以不費勁的插進去後，再放鹽。
因為鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
煮藕的做法:
材料:
蓮藕，醬油，紅糖，米酒，白芝麻，蜂蜜（或糖桂花）。
做法:
1、蓮藕去皮洗淨後切片放入鍋中備用；
2、鍋中放入與藕持平的冷水，然後放入3匙醬油，2匙紅糖、1匙米酒大火煮開後用小火燜煮至收汁後撒入白芝麻即可出鍋，吃的時候淋些蜂蜜或糖桂花上去口感更好。
臘肉先煮後蒸不放鹽的原因：
1、可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，這樣做可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來；
2、去除臘肉上過多的鹽分，控制鹽分的攝入，避免因臘肉過鹹影響口感；
3、有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
黑豆是煮熟的時候放鹽。
原料：黑豆60克，精鹽適量。
做法：1、把黑豆洗淨；2、入鍋後加水，用旺火燒沸；3、改用小火煮到黑豆熟爛，加精鹽。
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫十八到 ...
1、臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產生太大的影響，我們可以在烹調的方法和日常攝入量上做一些文章。
2、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘 ...
做涼皮和麵時忘記放鹽沒事，最後做出來，蘸醬吃或加鹽就行。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於 ...
主要有以下幾個原因：
1、鹽裡面都是有含碘的化合物，如果炒菜先放鹽，容易導致碘的化合物揮發，造成人體缺乏碘元素，長期缺碘，易得大脖子病；
2、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹，影響菜品的脆嫩；
3、食鹽裡有碘酸鉀，碘酸鉀受熱後碘酸根會被還原生成碘蒸汽，碘蒸氣有毒，不利於身體健康。 ...
原因：雞肉含水分較高，有的高達65%至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中的溶解以及釋放，妨礙湯汁的濃度和營養，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再 ...
換水時放鹽是為了殺菌防病，如果平時注意錦鯉魚的衛生，是不需要放鹽的，因為鹽也會殺死水中的有益菌，比如硝化細菌；如果水質不太好，怕魚得病，也可以在換水時加鹽，但要注意加鹽應該加大粒鹽，不可加碘鹽食用鹽。
錦鯉魚，是風靡當今世界的一種高檔觀賞魚，有“水中活寶石”、“會游泳的藝術品”的美稱。它對水質要求不高 ...